1. Su apariencia no determina su calidad sanitaria
1.1. Color
1.2. olor
1.3. Textura
1.4. Gusto
2. Aplicación de practicas culinarias
2.1. Un manipulador de alimentos capacitado es el eje dela seguridad alimentaria
2.2. Un consumidor entrenado es mejor inspector
3. Involucra actores sociales: gubernamentales y no gubernamentales
3.1. Universidades
3.2. Productores
3.3. Consumidores
4. Gobiernos e industria requieren normas de alimentos
4.1. Protección contra riesgos
4.2. Eficiencia de producción y comercialización
5. ETA Enfermedades Transmitidas por Alimentos
5.1. Agentes: biológicos, químicos, físicos presentes en los alimentos
5.1.1. Parasitos
5.1.1.1. afectan
5.1.1.1.1. Tejidos
5.1.1.1.2. Órganos
5.1.2. Bacterias (organismos unicelulares)
5.1.2.1. Salmonella
5.1.2.2. Escherichia
5.1.2.3. Bacillus cereus
5.1.2.4. Clostridiun
5.1.3. Virus
5.1.3.1. Hepatitis A
5.1.4. Hongos
5.1.4.1. Mohos
5.1.4.2. Levaduras
5.2. Pautas higiénico- sanitarias
5.2.1. Hogares
5.2.2. Industria
5.3. Causadas por toxinas bacterianas (venenos)
5.3.1. Hongos no comestibles
5.3.2. Sustancias quimicas
5.3.2.1. Acido nicotínico
5.3.2.1.1. Embutidos y fiambres
5.3.2.2. Nitritos o nitratos
5.3.2.2.1. Síntomas: nauseas , vomito, cianosis, cefalea, mareos, debilidad, irritación gástrica, entre otros
5.3.2.3. Hidrocarburos aromaticos policilicos
5.4. Origen
5.4.1. Consumo de alimentos contaminados
5.4.2. Incorporados en los alimentos, antes, durante y después de la elaboración
5.4.3. Presencia de fertilizantes,insecticidas o fungicidas
5.4.4. Contaminantes
5.4.4.1. Fisicos
5.4.4.2. Quimicos
5.4.4.3. Biologico
5.4.4.3.1. Toxi- infecciones
5.4.4.3.2. A través del conducto gastrointestinal
5.4.4.4. Dispersión
5.4.4.4.1. Medio Ambiente
5.4.4.4.2. Seres vivos
5.5. Sintomas
5.5.1. Debilidad en músculos
5.5.2. Seguera
5.5.3. Vomito
5.5.4. Dolor abdominal
5.5.5. Diarrea
5.6. Mecanismos de prevención
5.6.1. Control de microorganismos
5.6.2. Correcta manipulación
5.6.2.1. Higiene personal
5.6.2.2. Evitar contaminación cruzada
5.7. Población sensible
5.7.1. Niños
5.7.2. Adultos mayores
5.7.3. Embarazadas
5.7.4. Enfermos
5.8. Diarrea Aguda (viajeros)
5.8.1. Sintomas
5.8.1.1. Dolor abdominal
5.8.1.2. Calambres
5.8.2. Transmisión
5.8.2.1. Via fecal
5.8.3. Causa
5.8.3.1. Bacterias
5.8.3.2. Virus
5.8.3.3. Patogenos
5.8.3.4. Protozoarios
5.8.4. Prevención
5.8.4.1. Antes del viajes
5.8.4.1.1. vacunas
5.8.4.1.2. tratamientos
5.8.4.1.3. Asesoramiento
5.8.4.2. Ingestión alimentos y agua contaminada
5.8.4.3. Higuiene
5.8.4.3.1. Lavado frecuente de manos con jabón
5.8.4.4. Provioticos
5.8.4.5. BISMUTH SUBSALICYLATE
5.8.4.5.1. 65% de protección
5.8.4.5.2. Efectos
5.8.4.6. QUIMIOFILAXIA ANTIBIÓTICA
5.8.4.6.1. 90% de protección
5.8.5. Población suceptible
5.8.5.1. Embarazadas
5.8.5.2. Niños
5.8.5.3. enfermedad comorbida
5.8.5.4. Imunocomprimidos