. Має найбільш м’який смак в порівнянні з
іншими харчовими кислотами. Солі і етери лимонної кислоти – цитрати, застосовується
в кондитерській промисловості, у виробництві безалкогольних напоїв і деяких
видів рибних консервів (харчова добавка Е330).
В кондитерській промисловості кислота застосовується для підкислення карамелі,
цукерок, пастили, вафель та інших виробів. При виробництві желейних виробів
(яблучний мармелад) використовують сіль лимонної кислоти – цитрат натрію, який
додають в яблучне пюре до введення цукру з метою сповільнення процесу утворення
драглі, який швидко протікає при взаємодії пектину з цукром. У виноробстві кислоту
застосовують для освітлення вин при переробленні дуже зрілого винограду та
інших плодів, коли вміст натуральних кислот в них недостатній вино виходить слабке
та темне. Лимонну\nкислоту додають у морозиво, харчові концентрати і есенції, деякі маргарини,\nсоуси, приправи, соки, компоти, варення для підвищення кислотності та смакових\nякостей. У плодово-ягідних соках, сиропах вона створює гостроту та свіжість\nсмаку, сприяє захисту пігментів від розкладання. Кислоту застосовують також при\nвиробництві згущеного молока з цукром та для рафінації рослинних олій.

Кислотність