Bouillabaisse a la Marseillaise
af Rikki Kristiansen Raahauge
1. Skaldyr og Bløddyr
1.1. Krebs
1.2. Muslinger
2. Fiskefond
2.1. Hvordan og hvad?
3. Skaldyrsfond
3.1. Hvordan og hvad?
4. Køkkenmessige
4.1. Protein
4.2. Omega 3 fedtsyre
4.3. Vand/væske
4.4. kulhydrat (mel)
5. Hygiegne
6. Urter og Krydderier
6.1. Fennilke (anis)
6.2. Hvidløg (Kraftig)
6.3. Zitauere løg (mild)
6.4. Safran (Støvfang fra safrankrokus)
6.5. persille
7. Fisk
7.1. Laks
7.1.1. Rødtunge
7.1.2. Slethvar
7.1.2.1. Havkat
7.1.3. Torsk
7.2. Rundfisk / Fladfisk
7.3. Meuniére
8. Tilberedning
8.1. Pandestegning
8.1.1. Kogning
8.1.2. Sauter