Brot

1. Dauerbrote

1.1. Zwieback

1.2. Knäckebrot

1.3. Pumpernickel

2. Lagerung

2.1. Trocken bei 65% Luftfeuchtigkeit

2.2. Im Brotkasten oder Brotsack

2.3. Vorhandene Luftzirkulation

2.4. 15-20 Grad Celsius

3. Warenannahme/ Qualität

3.1. Kein Fremdgerüche

3.2. Keine Schwarze, verbrannte Stellen

3.3. Keine feuchte Stellen

4. Garmethoden

4.1. Backen im Ofen mit Trockenerhitze bei 170-220 Grad Celsius

4.2. Backen im Ofen mit Kombinierter Hitze (Dampf & Heissluft) 170-220 Grad Celsius

5. Grossbrote

5.1. Ruchbrot

5.2. Schwarzbrot

5.3. Kantonsbrote

6. Kleinbrote

6.1. Semmel, Bürli

6.2. Grahambrötchen, Roggenbrötchen

6.3. Weggli, Gipfeli, Brioches

7. Spezialbrote

7.1. Toastbrot

7.2. Baguette

7.3. Tessinerbrot

7.4. Bircherbrot

7.5. Diät- Glutenfreies- Salz- und Kalorienarmes Brot