1. Nutzeranforderungen M-Restaurant
1.1. Trends
1.2. Meeting 1. Februar
1.3. Bau (Neue Gastro Einheiten)
1.4. Sortimentsausrichtung
1.4.1. Ready to Eat
1.4.2. M-Restaurant
1.4.2.1. Liefermengen
1.4.2.2. Nutzeranforderungen
1.4.2.3. Einheiten (2,3 Kg)
2. Produktion
2.1. Infrastruktur
2.1.1. Schnellkühler
2.1.1.1. Leihgeräte
2.1.1.2. Spiralkühler
2.1.1.3. Schockkühler
2.1.2. Kombidämpfer
2.1.3. Kippkochkessel (Rückkühlung)
2.1.4. Vakuummaschine
2.1.5. Verpackung
2.1.6. Auszeichnung
2.2. Mehrwert für M-Rest.
2.2.1. Food Matrix
2.2.1.1. Kriterien
2.2.1.2. Prioritäten
2.2.2. Menü/Buffet/Standard
2.3. Sortiment
2.3.1. Saison/Timing
2.3.1.1. Sortimentsgruppen
2.3.1.1.1. Menüplanung
2.3.1.1.2. Make or Buy
2.3.2. Testing
2.3.2.1. QS/Instrumente/Vorgehen
2.3.2.2. Kostensicherheit
2.3.2.3. Rückstellung
2.3.2.4. Degunstationen
2.3.2.4.1. TOPLINO +
2.3.2.5. Produkte Freigabe
3. DF Positionierung?
3.1. Strategie/Ziele
3.2. Kompetenzen
3.2.1. Standard Produkte
3.2.2. Vegi
3.2.3. Gemüse
3.2.4. Take-Away
3.2.5. Saucen
3.2.6. Saucengerichte
3.2.7. Suppen
3.3. Kunden? Kundenanspruch?
3.4. Skill & Grad Mix
3.4.1. OE
3.5. Make or Buy
3.6. Entwicklung
3.6.1. Prototyp
3.6.1.1. Prozess
3.6.2. QS, Kalkulation, Freigabe
3.6.3. Listen
3.7. Innovationen
3.8. Future Themen
3.9. Prozesse
3.10. Rechnungsabgrenzung
4. Organisation
4.1. Projekt Management
4.1.1. Erich Bühler
4.2. Kommunikation
4.2.1. Constantia Futo
4.3. Produktion
4.3.1. Gina Minelli
4.3.2. Claude Mosimann
4.4. Produktion kalte Produkte/CF
4.4.1. Fritz Hediger
4.5. QS Hygiene
4.5.1. Dorota Dzik
4.6. M-Restaurants
4.6.1. Micro Schwarz
4.6.2. Sandro Bedin
4.6.3. Angebotsplanung
4.6.3.1. Stefan Lammel