1. Ofen
1.1. Ofenfundament für ca. 3700kg auslegen
1.1.1. Bodenbelastung ca. 750kg/m²
1.1.2. Fundament nach DIN18202 3.4
1.1.3. keinen Kunststoff-/ Holzfußboden
1.2. Elektroanschluss 5,3kVa, 3x 400 V, N, PE, 50 Hz
1.2.1. Hauptschalter nach VDE0100
1.2.2. Kabellänge ca. 4m OKFFB
1.2.3. Absicherung 16 A
1.2.4. Querschnitt Kabel 5x2,5mm²
1.3. Brennerfrischluft
1.3.1. Durchmesser Frischluftrohr zw. 100-130mm
1.4. Maße
1.4.1. Raum zw. Decke und Ofen mind. 3m
2. Lebensmittelrecht
2.1. Kennzeichungspflicht im Verkauf
2.1.1. Bezeichnung
2.1.2. Gewicht
2.1.3. Preisaushang
2.1.4. Zusatzstoffe bzw. Zutatenverzeichnis
2.1.5. Mindesthaltbarkeitsdatum (24h für Backwaren)
2.2. NährwertkennzeichnungsVO
2.2.1. Bäckereibetriebe sind ausgenommen von VO
2.2.2. bei Ausweisung, dann entsprechend der Form der VO in z.B. kJ/ kcal für Energie; g für Eiweiß oder Fett
3. Toiletten
3.1. Siehe http://www.mindmeister.com/services/tools/geistesblitz_widgets
4. Eichrechtliche Bestimmungen
4.1. alle Meßgeräte müssen alle 2-3 Jahre durch Eichamt geprüft werden
5. Infektionsschutz
5.1. Infektionskrankheiten innerhalb 24h an Gesundheitsamt melden
5.2. keine Beschäftigung von Personen (bzw. Zusammenwohnen mit Personen) mit Erkrankung oder Verdacht auf
5.2.1. Typhus
5.2.2. Cholera
5.2.3. Ruhr
5.2.4. Salmonellen
5.2.5. Hepathitis
5.2.6. Infizierte Wunden
5.2.7. Hautkrankeiten
5.2.8. Andere
5.3. Belehrungspflicht über Beschäftigungsverbot zur Bescheidigung an das Gesundheitsamt 1x pro Jahr (alle 3 Monate, wenn nicht durchgebacken)
6. Nichtraucherschutz
6.1. offizielles Rauchverbot
7. Lüftung / Klima
7.1. Raumlufttechnische Anlage inkl. selbsttätiger Warneinrichtung
7.2. Temperatur < 26°C
7.3. >30°C erfordert Reduzierung der Beschäftigung
7.4. >35°C ungeeignete Räumlichkeiten
8. Bauliche Beschaffenheit
8.1. durchsichtige / lichtdurchlässige Wände müssen auf Augenhöhe gekennzeichnet werden
8.2. Waschräume
8.2.1. je 4 AN mind. 1 Waschstelle
8.2.2. Toiletten nicht durchs Freie/ höchstens 1 Geschosshöhe getrennt
8.2.3. >5 MA Unterscheidung zw. Männer- und Frauen WC
8.2.3.1. Männer
8.2.3.1.1. < 5 MA: 1 Toilette
8.2.3.1.2. 5-10 MA: 1 WC + 1 Pissoir
8.2.3.1.3. 10-25 MA: 2 WC + 2 Pissoir
8.2.3.2. Frauen
8.2.3.2.1. <10 MA: 1 WC
8.2.3.2.2. 10-20 MA: 2 WC
8.2.3.2.3. >20 MA: 3 WC
8.2.4. Wandflächen abwaschbar
8.2.5. >4m²
8.2.6. Einmal-Handtücher
8.3. Umkleiden
8.3.1. Räumliche Trennung
8.3.1.1. zw. Waschräumen und Umkleiden
8.3.1.2. zw. Männern und Frauen
8.3.2. Abschließbare Schränke je MA
8.3.2.1. Trennung von Arbeits- & Privatkleidung
8.3.2.2. 1800mm x 600mm breit x 500mm tief
8.3.3. je 1 Sitzplatz je 4 Schrankeinheiten
8.3.4. Spiegel
8.3.5. Abfallbehälter
8.3.6. >6m²
8.4. Pausenräume
8.4.1. Erforderlich bei >10 MA (nicht Büroarbeitsplatz)
8.4.2. 1m² je MA (mind. 6m²)
8.4.3. Tische, Stühle m. Lehne
8.4.4. Kühlschrank/ Herd bei Bedarf
8.5. Brandschutz
8.6. Erste Hilfe
9. Hygienebestimmungen
9.1. Hygieneüberwachung durch AG zu gewährleisten
9.1.1. Ausweisungspflicht über Schulungen der AN