“los alimentos de mi región y su composición desde la química orgánica"

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1. FRUTAS

1.1. Los componentes de las frutas Las frutas estan compuestas por: Agua .................... 80-90% Glúcidos ................ 5-18% Fibra ................... 2% Vitaminas ............... beta-carotenos, vitamina C, vitamina B Sales minerales ......... Magnesio, calcio, fòsforo y hierro.

2. LOS HIDROCARBUROS Los hidrocarburos son compuestos orgánicos formados únicamente por "átomos de carbono e hidrógeno". La estructura molecular consiste en un armazón de átomos de carbono a los que se unen los átomos de hidrógeno. Los hidrocarburos son el compuesto básicos de la química orgánica. Las cadenas de átomos de carbono pueden ser lineales o ramificadas y abiertas o cerradas. Los hidrocarburos se extraen principalmente a partir del petróleo y, en menor medida, a partir de la hulla y del gas natural. Los hidrocarburos, en la actualidad, se utilizan como combustible (gasolina, gas natural, gasóleo, etc.), aunque su mayor interés radica en su utilización como materia prima para la obtención de otros compuestos del carbono: alcoholes, éteres, plásticos, fibras, etc. Los hidrocarburos que contienen petróleo se separan en las refinerías, mediante una destilación. Como resultado de esta destilación se obtiene varias fracciones o mezclas que se distinguen entre sí por la temperatura a la que se obtienen y por los números de átomos de carbonos de las moléculas de los hidrocarburos que las forman. Ambas características están relacionadas, de manera que las fracciones que las contienen los hidrocarburos más ligeros son las que se obtienen a menor temperatura.

3. FUNCIONES QUIMICAS En química, el grupo de algunas sustancias compuestas que poseen propiedades químicas semejantes, denominadas propiedades funcionales, recibe el nombre de función química. Cuando un determinado compuesto posee características como acidez o basicidad, solubilidad en agua, reactividad de acuerdo con determinada función química, se dice que este pertenece a esta función química. Las funciones químicas son divididas de acuerdo con la división clásica de la química. Existen cuatro tipos de función inorgánica: óxido, ácido, base y sal. El criterio de clasificación de una sustancia en una de esas funciones es el tipo de iones que se forman cuando ella es disuelta en agua. En función de la naturaleza inexistente de los compuestos químicos, las funciones pueden primariamente ser divididas entre funciones inorgánicas que son las funciones de compuestos que no poseen cadena carbonada, que es la principal característica de esos compuestos. Están divididas en ácidos, bases, sales y óxidos y funciones orgánicas que son las relativas a los compuestos orgánicos.

4. FRITANGA

5. VERDURAS

5.1. Proporcionan una amplia variedad de vitaminas: - Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja). - Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas). - Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles). - Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6)

6. QUESOS

6.1. % de extracto seco total MINIMO, esto significa qué % del queso NO es agua. El queso está compuesto más o menos por: 25% de materia grasa, 25% de proteína, 50% de agua y 1% de otros componentes. Los componentes que no son agua son el extracto seco. Por otra parte, el porcentaje de extracto seco sobre el peso total del queso, está constantemente variando, ya que el agua se va evaporando en las cámaras de maduración, mientras que el extracto seco permanece constante. Es por ello por lo que se indica el extracto seco mínimo. Si un queso por ejemplo indica que el extracto seco mínimo es del 45%, lo que nos indica, es que si a 1 kg de queso le extraemos todo el agua que tiene, al menos nos quedan 450 grs. de materia seca. % de materia grasa sobre extracto seco. Este apartado, lo que indica es el porcentaje de materia grasa que hay en la materia seca total. En la medida que este porcentaje sea mayor, hablamos de queso desnatado, semigraso, graso y extragraso.

7. ESPINACA

7.1. espinaca, cocida, hervida, sin sal espinaca cruda Nutriente Unidad porción de 100 g porción de 100 g agua g 91.21 91.40 energia kcal 23,00 23 proteínas g 2,97 2,86 grasas totales g 0.26 0.39 carbohidratos g 3,75 3,63 fibra total g 2,40 2,2 azúcar total g 0.43 0.42 Minerales calcio mg 136,00 99 hierro mg 3,57 2,71 magnesio mg 87,00 79 fósforo mg 56,00 49 potasio mg 466,00 558 sodio mg 70,00 79 zinc mg 0.76 0.53 Vitaminas vitamina C mg 9,80 28,1 vitamina B1- tiamina mg 0,10 0,08 vitamina B2-riboflavina mg 0,24 0,18 vitamina B3- niacina mg 0,50 0,72 vitamina B-6 mg 0,25 0,19 folatos mcg 146,00 194 vitamina A UI 10481,00 9377 vitamina E mg 2,08 2,03 vitamina K µg 493.6 482.9 Lipidos ácidos grasos, saturados g 0,04 0,06 ácidos grasos, monoinsaturados g 0,01 0,01 ácidos grasos poliinsaturados g 0,10 0,16 colesterol mg 0,00 0 Lea mas en: http://www.zonadiet.com/comida/espinaca.htm#ixzz2jOaKDyGp

8. JUGOS

8.1. 1. Factor intrínseco: se forma al igual que el HCl en las células parietales, forma un complejo con la vitamina B12 que impide que esta sea digerida, transportándola al íleon donde es absorbida. 2. Pepsinógeno: se forma en las células principales o células zimogénicas. Es la enzima prinmordial en la proteólisis. 3. Factores trefoil: se forman en las células epiteliales, cumplen una función protectora. 4. Histamina: se genera en las células enterocromafín de regulación en la secreción ácida 5. Gastrina: se forma en las células G. Regula la secreción de ácido. 6. Somatostatina: se forma en las células D y regula también la secreción ácida. 7. Renina o Quimosina: es una enzima que solo se encuentra en los bebes, hasta que inicia la generación de jugo gástrico.

9. MIELES

9.1. Desviación Componente Promedio Estándar Rango ______________________________________________________________________________ Humedad 17.2 .5 13.4 - 22.9 Levulosa 38.2 2.1 27.2 - 44.3 Dextrosa 31.3 3.0 22.0 - 40.7 Sucrosa 1.3 0.9 0.2 - 7.6 Maltosa 7.3 2.1 2.7 - 16.0 Azúcares mayores 1.5 1.0 0.1 - 8.5 Acido libre (Glucónico) 0.43 0.16 0.13 - 0.92 Lactona (Gluconolactona) 0.14 0.07 0.0 - 0.37 Acido total (Glucónico) 0.57 0.20 0.17 - 1.17 Cenizas 0.169 0.15 0.02 - 0.028 Nitrógeno 0.041 0.026 0.00 - 0.133 pH 3.91 3.42 - 6.10 Diastasa 20.80 9.8 2.1 - 61.2 ____________________________________________________________________

10. YOGURT

10.1. Composición nutritiva (unidad comercial de 125g-yogur natural sin azucarar) Kcal(n) = 81.25 Proteínas (g) = 4.4 Grasas (g) = 4.2 Hidratos del carbono (g) = 6.9 Calcio (mg) = 167.5 Vit B2 (mg) = 0.24 Vit A (mcg) = 34.5 Vit D (mcg) = 0.1

11. HUEVOS

11.1. Proteínas .................... 13% Lípidos ...................... 12% Glúcidos ..................... 1% Agua ......................... 75% Colesterol ................... 500 mg Sales minerales .............. calcio, fósforo, hierro Vitaminas .................... vit.A, D, E, B1, B2 Valor calórico ............... 160 Kcal/100g.

12. CARNES

12.1. La carne está constituida mayoritariamente por agua (60-85%), proteínas (16-22%) y pequeñas cantidades de otros compuestos nitrogenados (aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos, creatinina, etc.), grasa (2-13%), carbohidratos, ácido láctico, minerales y vitaminas. Su contenido en minerales es muy similar en las diferentes especies y son buenas fuentes de potasio, fósforo, hierro y cinc. También son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, en especial de B1, B2, B3, B6 y B12.