Leveduras Estilo Americano - Universidade da Cerveja ₢

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Leveduras Estilo Americano - Universidade da Cerveja ₢ von Mind Map: Leveduras Estilo Americano - Universidade da Cerveja ₢

1. WLP840 – Levedura Lager Americana

1.1. Esta levedura é utilizada para a produção das lager do estilo Americano. Seca, e limpa, com um leve frutado de maçã. É mínima a produção de compostos sulfurosos e de diacetil

1.2. Atenuação: 75 – 80% Floculação: Média

1.3. Temperatura de fermentação: 9-15 ºC

1.4. Tolerância ao Álcool: Média

2. WLP001 -Californian Ale

2.1. Uma levedura de sabor muito "limpo”, com menos esteres que outros tipos de levedura cervejeira. É boa para virtualmente qualquer tipo de cerveja. Esta variedade geralmente é um derivado da que se usa para Serra Nevada Pale Ale.

2.2. Atenuação: 73 – 80% Floculação: Média

2.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 20 a 22,8ºC

2.4. Tolerância ao Álcool: Alta

3. WLP051 – Levedura Ale da Califórnia

3.1. Proveniente do norte da Califórnia. Esta cepa é mais frutada do que a WLP001, e ligeiramente mais floculante. A atenuação é baixa, resultando em uma cerveja com mais corpo do que com a WLP001.

3.2. Atenuação: 70 – 75% Floculação: Média – alta

3.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,9 – 21,1ºC

3.4. Tolerância ao Álcool: Média a alta

4. WLP320 – Levedura Ale Hefeweizen Americana

4.1. Esta levedura é utilizada para produzir o estilo Hefeweizen Americano. Esta levedura produz uma pequena quantidade de aromas de banana e notas de cravo.

4.2. Atenuação: 70 – 75% Floculação: Baixa

4.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 20,5ºC

4.4. Tolerância ao Álcool: Média

5. American Ale – SY025 - BIO4

5.1. Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas de fermentação em torno de 16-17 ºC

5.2. Floculação: Média

5.3. Atenuação: 73-77%

5.4. Temperatura de fermentação: 15-22 ºC

5.5. Tolerância alcoólica: 11% ABV

6. Safale US-05 - Fermentis

6.1. Fermento Ale Americano, selecionado para produzir cervejas bem balanceadas.

6.2. Média Floculação

6.3. Faixa de temperatura recomendada 15ºc a 22ºc

6.4. Tolerância alcoólica: 11% ABV

7. American Amber Ale

8. American Barleywine

9. American Brown Ale

10. American IPA

11. American Pale Ale

12. American Stout

13. Braggot

14. Brown Porter

15. Cream Ale

16. Dry Stout

17. Fruit Beer

18. Imperial IPA

19. Irish Red Ale

20. Other Smoked Beer

21. Russian Imperial Stout

22. Spice, Herb or Vegetable Beer

23. Strong Scotch Ale

24. Wood-Aged Beer