PRODUCTO PERECEDERO "QUESO"

1. El queso es un alimento perecedero, elaborado a partir de la leche cuajada.

2. Procesos:

2.1. Preparación de la leche

2.2. Audicción de cultivos lácticos

2.3. Coagulación

2.4. Corte de cuajada

2.5. Almacenamiento

3. Puntos Críticos

3.1. -Temperatura 65 °C tiempo de 30 min y -Enfriamiento 35-36°C.

3.2. -Procedimiento de las instrucciones de la adición del cultivo láctico.

3.3. Temperatura 28-37°C

3.4. -Agitación constante lenta. -Tiempo de reposo de 10-20 min. -Cumplimiento de Poes.

3.5. -Temperatura 4-8°C. -Control de Humedad. -Control de iluminación.

4. Riesgos

4.1. Contaminación biólogica

4.2. Contaminación biológica (no adición del cultivo láctico)

4.3. Coagulación insuficiente

4.4. Contaminación biológica y daño físico

4.5. Cuaje insuficiente