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COCINA por Mind Map: COCINA

1. ES

1.1. EL SITIO DONDE SE PREPARAN LOS ALIMENTOS, SER DE PUEDEN : -HOGAR Y RESTAURANTE

2. BRIGADA DE LA COCINA

2.1. SU FUNCION ES: DIVIDIR LOS PUESTOS SEGÚN LAS TAREAS JERÁRQUICAS.

2.1.1. LOS TRABAJADORES SON:

3. SOUS CHEF DE CUISINE: Esta debajo del chef y esta encargado cuando el chef no se encuentra.

4. CHEF DE PARTIE: Es responsable de gestionar una estación en la cocina

5. CUISINER: Es encargado de mise en place y apoyo al chef

6. COMMIS: Realiza trabajos específicos con el chef de partie o al cuisiner cuando no están.

7. APPRENTI: Entran los estudiantes de cocina.

8. GARDEN MANGER: Es encargado de los platos fríos y aperitivos

9. ENTREMETIER: Encargado de preparar las sopas, cremas y platos que llevan pescado o carnes.

9.1. LUGIMER: Cocinero de verduras

9.1.1. POTAGER: COCINERO DE POTAJES

10. SAUSIER: Es encargado de preparar las salsas

11. CHEF DE CUISINE: Es responsable de toda la gestión de la cocina

12. ROTISSEUR: Encargado de un grupo de cocineros dedicados a asarla carne o pescados.

12.1. GRILLARDIN: Parrillero

12.1.1. FRITURIER: Cocinero de las frituras

13. POISSONNIER:Es el encargado de los pescados y los mariscos.

14. PASTISSIER: Encargado de los postres y las comidas dulces

14.1. BOULANGER: Panadero

14.1.1. DECORATEUR: Repostero

14.1.1.1. CONFISEUR: Confitero

14.1.1.1.1. GLACIER:Heladero

15. BOUCHER: Ea el encargado de cortar las carnes y pescados

16. TOURNANT: Es el encargado de remplazar a alguien en su ausencia

17. PLONGEUR: Es el encargado de la limpieza de platos cubiertos cristaleria y utensilios de cocina.

18. ABOYEUR: El que canta los comandos

19. COMMUNARD: Comunero es el encargado de preparar la comida para los empleados del restaurante.