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Gastronomía por Mind Map: Gastronomía

1. Pescado, Marisco y Ceviche

1.1. Pescado

1.1.1. Pescado Blanco

1.1.2. Pescado Azul

1.1.3. Pescado Semigrasoso

1.2. Marisco

1.2.1. Animal Marítimo Invertebrado comestible

1.2.2. Contienen

1.2.2.1. Proteína

1.2.2.2. Minerales

1.2.3. Clasificación

1.2.3.1. Almeja

1.2.3.2. Calamar

1.3. Ceviche

1.3.1. Pescado Fresco

1.3.2. Perú o Chile

1.3.2.1. Posición Geográfica

1.3.3. Aporta

1.3.3.1. Kilocalorias

1.3.3.2. Proteínas

1.3.3.3. Carboidratos

1.3.4. Previene

1.3.4.1. Colesterol

1.3.4.2. Enfermedades del Corazón

2. Técnica Culinaria

2.1. Autor

2.1.1. René Redzepi

2.1.2. Osteria Franciscana Massimo Bottura

2.1.3. El Celler de Can Roca

2.1.4. Restaurant Paulista de Alex Atala

2.2. Nouvelle Cousine

2.3. Niminalismo

2.4. Cocina Molecular

2.4.1. Sofisticado

2.4.2. Salud

2.4.3. Costo

2.4.4. Presentación

2.5. Cocina Moderna

2.5.1. Técnicas de innovación

2.5.1.1. Ferran Adria

2.5.1.2. Daniel Garcia

2.5.2. Cocina Francesa

2.5.2.1. Teillevent

2.5.2.2. Escuela Francesa del Arte Culinario

3. Consumo de Alimentos

3.1. Clasificación (IVU)

3.1.1. Arroces

3.1.1.1. Cereales

3.1.2. Cereales

3.1.2.1. Semillas de plantas

3.1.3. Tubérculos

3.1.3.1. Hortalizas

3.2. Ley Kosher (ley Judía)

3.2.1. Lo que si pueden comer

3.2.2. Lo que no pueden comer

4. Azucares

4.1. Caracteristicas

4.1.1. Solido

4.1.2. Hidrato de Carbono

4.1.3. Soluble

4.1.4. Dulce

4.2. Clases

4.2.1. Azúcar Blanca

4.2.1.1. Remolacha o Caña de Azúcar

4.2.1.2. 100% refinado

4.2.1.3. Sabor Neutro

4.2.2. Azúcar Morena

4.2.2.1. Minerales Naturales

4.2.2.2. Organolepticos

4.2.3. Azúcar Glass

4.2.3.1. Azúcar molido

4.2.4. Azúcar Integral

4.2.4.1. Caña

4.2.4.2. Sin Transformación

4.2.4.3. No es Refinado

4.2.4.4. Vitaminas y minerales de Origen

4.3. Aporte

4.3.1. Calorias

4.3.2. Endulzante

4.3.3. Caramelo

5. Caza

5.1. Animal Comestible

5.2. Veda

5.3. Clasificación

5.3.1. Animales de Pelo

5.3.1.1. Jabalí

5.3.1.2. Ciervo

5.3.2. Animales de Plumas

5.3.2.1. Perdíz

5.3.2.2. Pato

5.3.3. Caza menor

5.3.3.1. Jabalí

5.3.3.2. Ciervo

5.3.4. Caza Mayor

5.3.4.1. Conejo

5.3.4.2. Aves

5.4. Galantina

5.4.1. Plato Frances

5.4.1.1. Carne deshuesada

5.4.2. Aves

5.4.2.1. Rcreación

5.4.2.1.1. Pico

5.4.2.1.2. Alas

5.4.3. Edad Media

5.4.3.1. Salsa

5.4.3.2. Raices

5.5. Terrinas

5.5.1. Recipiente

5.6. Muselina

5.6.1. Salsa

5.6.2. Napado de Verduras

5.6.2.1. Hortalizas

6. Sistema de Reproducción

6.1. Reproducción Porcina

6.2. Reproducción de Res

6.2.1. Ganado Bovino Carne

6.2.1.1. Ganaderia intensiva

6.2.1.2. Ganaderia Semiintensiva

6.2.1.3. Ganaderia extensiva

6.2.2. Ganado Bovino lechera

6.3. Reproducción Avicola

6.3.1. Aves

6.3.1.1. Productoras de Huevos

6.3.1.2. Productoras de Carne

6.3.1.3. Criolla o Local

6.3.1.4. Mejoradas