Transformación de los aceites vegetales

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Transformación de los aceites vegetales por Mind Map: Transformación de los  aceites vegetales

1. Jabones, productos de la piel, velas, perfumes y otros productos de cuidado personal y cosméticos.

1.1. los aceites vegetales son menos estables químicamente, por lo general generalmente en sistemas donde no hay expuestos al oxígeno, y son más caros que el destilado de petróleo crudo.

1.1.1. Un factor limitante en los usos industriales de los aceites vegetales es que todos estos aceites son susceptibles a volverse rancios. Los aceites que son más estables, cuentos como aceite de behen o aceite mineral, también se usan para los usos industriales. El aceite de ricino tiene aplicaciones industriales numerosas, debido a la presencia del grupo hidroxilo en el ácido graso.

2. Enranciamiento hidrolítico consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina

2.1. Enranciamiento oxidativo se debe a la oxidación de los enlaces grasos insaturados con formación de peróxidos o hidroperóxidos, que posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos

3. Enranciamiento En contacto con el aire, humedad y con la suficiente temperatura

4. Usos culinarios

4.1. Directamente, o indirectamente como ingredientes en los alimentos. Mantequilla, manteca Acortamiento, textura, sabor Para freir alto punto de inflamación, soja, canola, girasol, cachuate.

5. Aceites hidrogenados

5.1. Los aceites vegetales no saturados pueden ser transformados a través de la "hidrogenación"

5.1.1. Un aceite puede ser hidrogenado para aumentar la resistencia a la oxidación o para cambiar sus características físicas. A medida que aumenta el grado de saturación, aumenta la viscosidad del aceite y el punto de fusión.

6. Usos industriales

7. Combustible

7.1. Usados ​​para hacer biodiesel, que se puede utilizar como el diesel convencional

7.1.1. El aceite vegetal recto, también conocido como aceite vegetal puro, necesita un vehículo para reducir su viscosidad.

8. Extracción mecánica

8.1. "machacamiento" o "prensado", se usa típicamente para producir los aceites más tradicionales (por ejemplo, oliva, coco etc.),

9. Extracción con disolvente

9.1. Por extracción química, cuando los extractos de los líquidos, que producen más rendimientos y es más rápido y menos costoso. El disolvente más común es el hexano derivado del petróleo. Esta técnica se usa para la mayoría de los "más nuevos". El dióxido de carbono supercrítico se puede usar como alternativa no tóxica a otros solvente.

10. Hidrogenación

10.1. Los aceites vegetales hidrogenados difieren en dos formas principales de otros aceites que están igualmente saturados. Durante la hidrogenación, es más fácil para el hidrógeno, entrar en contacto con los ácidos grasos en el extremo del triglicérido, y menos fácil para que entrar en contacto con el ácido graso del centro.

11. Desodorización

11.1. El aceite se calienta bajo el vacío a cerca del punto de humedad, y el agua se introduce en la parte inferior del aceite.

11.2. El agua se abre inmediatamente al vapor, que burbujea a través del aceite, llevando cualquier producto químico que sea soluble en agua. El burbujeo de vapor elimina las impurezas que pueden impartir sabores y olores no deseados al aceite.

11.3. La desodorización es clave para la fabricación de aceites vegetales. Casi todos los aceites de soja, maíz y canola encontrados en los estantes de los supermercados pasan por una etapa de desodorización que elimina las cantidades trazas de olores y sabores, y aligera el color del aceite.