1. Término genérico para varias clases de lípidos.
1.1. Triglicéridos.
1.1.1. Lípidos más comunes.
1.1.1.1. Líquidos
1.1.1.1.1. "Aceites"
1.1.1.2. Sólidos
1.1.1.2.1. "Grasas"
2. Todas son insolubles en agua y tienen una densidad menor.
2.1. Son degradadas por enzimas llamadas "Lipasas".
2.1.1. Parte importante en la dieta de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).
3. Nutrición
3.1. Es importante desde el punto de vista económico y de las cualidades organolépticas y nutricionales.
4. Funciones de Las Grasas
4.1. Producción de energía.
4.2. Forman tejido adiposo.
4.3. Sujetan y protegen órganos.
4.4. En algunos animales los ayuda a flotar en el agua.
5. Categoría de Lípidos
5.1. funciones estructurales y metabólicas.
5.2. Ejemplos: manteca, crema, mantequilla, margarina.
6. Tipos de Grasas.
6.1. Grasas Saturadas.
6.1.1. Formadas por ácidos grasos saturadas.
6.1.2. Sólidas.
6.1.3. Ácidos grasos de cadenas largas.
6.1.4. Dependiendo del ácido del cual provienen, pueden o no elevar el colesterol.
6.2. Grasas Trans.
6.2.1. Se obtienen a partir de la hidrogenización de los aceites vegetales.
6.2.2. Son muy aterogénicas.
6.2.3. Pueden elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, desfigurando los niveles de lipoproteínas HDL.
6.2.4. Son más perjudiciales que las grasas saturadas.
6.3. Grasas Insaturadas
6.3.1. Formadas por ácidos grasos insaturados.
6.3.2. Líquidos.
6.3.3. Beneficiosas para el cuerpo humano.
6.3.4. Provienen de origen vegetal.
6.3.5. Tienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales.
6.3.6. Se dividen en grupos
6.3.6.1. Grasas Monoinsaturadas.
6.3.6.1.1. Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate y algunos frutos secos.
6.3.6.1.2. Reducen los niveles plasmáticos de colesterol.
6.3.6.2. Grasas Poliinsaturadas.
6.3.6.2.1. Formadas por ácidos Grasos de la serie Omega-3, Omega-6
6.3.6.2.2. Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol, dependen de la serie a la que pertenezcan.