Fenómenos de maduración de las frutas
por jose andrs
1. Se deben a la pérdida de clorofila, y la síntesis concomitante del pigmento característico de cada fruta, es decir, las antocianinas o carotenoides. Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles
2. Tipos de frutas:
2.1. frutas climatéricas
2.1.1. Los frutos climatéricos se caracterizan por su aumento de la respiración y la tasa de biosíntesis de etileno durante la maduración, mientras que las no climatéricas no.
2.2. frutas no climatéricas
3. La maduración es el conjunto de procesos bioquímicos que conducen a cambios como:
3.1. estos cambios se deben a la división celular y expansión celular, hay que tener en cuenta que la fruta varía mucho entre las estaciones, las condiciones ambientales, e incluso diferentes frutas en el mismo cultivo.
3.2. color
3.3. textura
3.4. sabor
3.5. aroma
3.6. azúcares
3.7. ácidos orgánicos y otros componentes nutritivos
3.8. estos componentes se producen desde las últimas etapas de crecimiento a través de etapas de la senescencia, haciendo que una fruta sea atractiva para el consumo.
4. Cambios de color
4.1. Dentro de la célula
4.1.1. La vacuola es responsable del color azul, rojo y púrpura de las frutas, estas sustancias están clasificadas como flavonoides con derivados glicosilados del 3,5,7,3'-tetrahidroxiflavilio. Son altamente reactivos con azúcares para formar los glucósidos,
5. La fruta es un producto comercialmente importante y nutricionalmente esencial en la dieta de las personas, por su gran valor nutritivo debido al alto contenido de vitaminas y minerales beneficios para la salud.
6. La maduración de la fruta es un proceso altamente especializado, programado genéticamente
6.1. Implica cambios fisiológicos.
6.1.1. que permiten el desarrollo de una fruta comestible madura con parámetros de calidad según su tratamiento postcosecha.