1. La OMS describe a la nutrición como "la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo".
1.1. En el Curso de la vida se destaca la expresión en el tiempo de los procesos vitales individuales. Cada etapa del curso es el resultado de una síntesis de la fase previa. (Kaufer, Arroyo, 2015)
1.1.1. Se identifican las etapas desde la gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, adultos mayores y personas con actividad física intensa como los grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones. (Secretaría de Salud, 2006)
1.1.1.1. Estas etapas son influenciadas por una alimentación correcta que cubre, a través de la metabolización de nutrientes, los carbohidratos , proteínas y grasas.
1.1.1.1.1. Esto incluye nuestra dieta, que es usualmente lo que ingerimos, pero existen ciertas características para que se pueda llamar "correcta"
1.2. Las Etapas del curso de la vida, corresponden a los cambios que experimentan los seres vivos por efectos de los procesos de crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento.
1.2.1. Desarrollo Fetal: El peso al nacer es un indicador asociado con los procesos de programación fisiológica y metabólica. El bajo peso al nacer está relacionado con un mayor riesgo de desarrollar alteraciones como hipertensión arterial,retraso en el neurodesarrollo del recién nacido, entre otras.
1.2.1.1. Periodos neonatal y posneonatal: Se observa el crecimiento en peso y talla del bebé a una gran velocidad de acuerdo al aporte adecuado de nutrimentos. Existen dos procesos de nutrición clave:la lactancia y la alimentación complementaria. Los primeros 2 años en la etapa infantil son cruciales para el desarrollo y maduración de los sistema nervioso y musculoesquelético.
1.2.1.1.1. Al inicio de la vida extrauterina, el recién nacido experimenta cambios importantes en su fisiología:
1.2.2. Preescolar y escolar: En estas etapas implican complejidad de crecimiento y desarrollo, en donde se destacan los rasgos que permiten realzar la importancia de la nutrición.
1.2.3. Adolescencia: En esta etapa se da el brote puberal y la maduración sexual. El adolescente busca tener una identidad diferente a sus progenitores incluyendo la alimentación
1.2.3.1. Ciertos factores pueden afectar la nutrición del individuo (en especial las mujeres) cuando tienen un embarazo antes de la madurez biológica, o una mayor probabilidad de obesidad e incidencias de trastornos de mala conducta alimentaria; anorexia nerviosa, bulimia.
1.2.4. Madurez: La característica principal es su participación en el proceso productivo. Además de verse afectada por las etapas previas y está condicionada por la situación de la clase social, dependiendo de la calidad y diversidad de alimentación y actividades físicas.
1.2.4.1. Mujer Adulta en fases reproductivas
1.2.4.1.1. Pregestación
1.2.4.1.2. Embarazo/lactancia
1.2.5. Adulto Mayor: En esta etapa, aún no se define una edad clara sobre cuando se termina la etapa adulta. De acuerdo Kaufer y Arroyo en Nutriología Médica, el adulto mayor comienza a partir de los 60 años, ya que los individuos gozan de sus facultades y pueden promover envejecer saludablemente.
1.3. Esto se logra con un estilo de vida saludable, conducido por nuestras costumbres y hábitos alimenticios, permitiéndonos mantener el funcionamiento óptimo del organismo, junto con nuestra calidad de vida.
1.3.1. Dichos hábitos son nuestras conductas adquiridas, que se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. (OMS, 2006)
2. La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano, un proceso en el cual tomamos una serie de nutrientes contenidos en los alimentos que componen una dieta. (Fernández, 2003)
2.1. Para poder alcanzar y mantener un peso saludable se puede facilitar si consumimos alimentos de acuerdo a nuestro requerimiento energético.
2.1.1. Recordando que el alimento son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles. (OMS, 2006)
2.1.1.1. Mientras que los nutrimentos que contienen estos alimentos son toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. (OMS, 2006)
2.2. También influye el tamaño de las proporciones sabiendo qué comer y qué beber de acuerdo a nuestra condición fisiológica. La mejor manera de medir la comida es usando cucharas y tazas de medir, hasta una báscula. (Algo poco práctico para la vida cotidiana). (Bonvecchio, et al., 2015)
2.2.1. En fechas recientes la OMS ha propuesto nuevas guías para el consumo de azúcares dirigidas a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en niños y adultos, con un foco particular en la prevención de la ganancia de peso, las cuales puso a consideración mediante una consulta pública.
2.2.2. Estas porciones son representadas en un platillo; que es básicamente la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas. (OMS, 2006)
2.2.3. El número de porciones máximas sugeridas del grupo de grasas se basa en las recomendaciones de ingestión de grasa para la población mexicana.13 La recomendación incluye limitar el consumo de colesterol a 120 a 130 mg por cada 1 000 kcal, menos de lo que se recomienda en otras guías; limitar el consumo de grasa saturada a menos de 7% y de grasa poliinsaturada a 6 a 10% del total de la energía proveniente de las grasas. La proporción de sustratos energéticos (hidratos de carbono, lípidos, proteínas) de las porciones sugeridas se encuentran dentro de lo recomendado para la población mexicana. Esto es, el porcentaje de hidratos de carbono es de 50 a 55%; el porcentaje de lípidos es de 30% o menos; y el porcentaje de proteínas es de 15 a 18%. (Bonvecchio, 2015)