1. Funciones
1.1. Proporcionan energía
1.2. Esenciales para el funcionamiento y la estructura del tejido corporal
1.3. Parte necesaria de la pared celular
1.4. Trasportadores de vitaminas solubles en grasas
1.5. El tejido adiposo protege los órganos y huesos
1.6. La grasa corporal también sirve como aislante del frió
2. Clasificación
2.1. Triglicéridos
2.1.1. Esenciales
2.1.1.1. Grasas necesarias que no puede sintetizar el humano
2.1.1.1.1. Omega-3
2.1.1.1.2. Omega-6
2.1.2. No esenciales
2.1.2.1. Omega 9
2.1.2.1.1. Son necesarios pero no esenciales porque el cuerpo produce una cantidad modesta
2.2. fosfolipidos
2.3. esteroles
2.3.1. Colesterol
2.3.1.1. Sustancia parecida a la grasa
2.3.1.1.1. Síntesis de bilis
2.3.1.1.2. Hormonas sexuales
2.3.1.1.3. Cortisona
2.3.1.1.4. Vitamina D
2.3.1.2. El cuerpo produce 800-1000 mg al día en el higado
2.3.1.3. No deben de exceder los 20mg/dl
3. Clasificación mediante su grado de saturación con átomos de hidrógeno
3.1. Saturados
3.1.1. Cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posibles
3.1.1.1. Carne
3.1.1.2. Yema de huevo
3.1.1.3. Leche entera
3.1.1.4. queso de leche entera
3.1.1.5. crema
3.1.1.6. helado
3.1.1.7. mantequilla
3.2. Monosaturados
3.2.1. Hay un lugar entre os átomos de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados
3.2.1.1. aceites de oliva
3.2.1.2. cacahuates
3.2.1.3. canola
3.2.1.4. aguacate
3.2.1.5. nueces de la India
3.2.2. Reducen la cantidad de lipoproteinas de baja densidad (no tienen efecto en lipoproteinas de alta densidad)
3.3. Poliinsaturados
3.3.1. Hay dos o mas lugares entre los átomos de C de sus AG donde hay menos átomos de H
3.3.1.1. Omega 3
3.3.1.1.1. Disminuye el riesgo de cardiopatía
3.3.1.2. Omega 6
3.3.1.2.1. Efecto reductor del colesterol
3.3.2. Aceite de cocina
3.3.2.1. girasol
3.3.2.2. cártamo
3.3.2.3. maíz-soya
3.3.2.4. margarinas suaves
3.4. Ácidos grasos trans
3.4.1. Se le agregan átomos de H a las grasas instauradoras o poliinsaturadas
3.4.1.1. margarina
3.4.1.2. manteca
4. Funciones
4.1. Inmunológica
4.2. Reserva energética
4.3. Forman estructuras en la membrana celular
4.4. Contráctil
4.5. Proporcionan energía 9kcal/g
4.6. Reguladores (Hormonas)
4.7. Estructural
4.8. Transporte
5. Clasificación
5.1. Simples
5.1.1. Trigliceroles
5.1.1.1. Forman parte de las membranas celulares y lipoproteinas circulares en la sangre
5.1.1.1.1. Yema de huevo
5.1.1.1.2. Aceite de soya
5.2. Complejos
5.2.1. Fosfolípidos
5.2.1.1. Grasas estructurales
5.2.2. Glucolípidos
5.2.3. Esteroles
5.2.3.1. Colesterol
5.2.3.1.1. Precursor de hormonas esteroideas como estrógeno y testosterona
5.2.3.1.2. Necesario para producir vitamina D
5.2.3.1.3. Necesario para producir vitamina D
6. Clasificación según su longitud de cadena
6.1. Ácidos grasos saturados
6.1.1. Unidos por enlaces sencillos
6.1.2. Son sólidos a temperatura ambiente
6.1.3. Abundan en alimentos de origen animal
6.1.4. El consumo de estas grasas contribuye a la presencia de arteriosclerosis
6.2. Ácidos grasos poliinsaturados
6.2.1. Presentan dos o más dobles ligaduras
6.2.2. Se encuentran en forma líquida a temperatura ambiente
6.2.3. semillas de girasol, cártamo, canola, aceites vegetales
6.3. Ácidos grasos monoinsaturados
6.3.1. Presentan un solo enlace
6.3.2. Sus fuentes son oleico, olivo en pescados grasos de agua fría como salmón, aceites de cemillas de uva
6.3.3. Evita la formación de capas de ateroma, infartos de miocardio y accidentes cerebro-vasculares
6.3.4. Se recomienda que sean extravirgen, es decir, que se obtengan en la primera extracción en frío
6.4. Ácidos grasos trans
6.4.1. Ácidos grasos insaturados (mono y poli)
6.4.2. Doble enlace entre los átomos de C, cuyos átomos de H se encuentren en lados opuestos a la molecula de ácidos grasos
6.4.3. Se convierten en inactivos y tóxicos, por lo tanto pueden ocasionar mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
6.5. Ácidos grasos indispensables
6.5.1. Producidos por los vegetales y peces de agua fria
6.5.2. Ácido linoléico n-6
6.5.3. Ácido linolénico n-3
6.5.3.1. linaza y aceites de pescado frios, aceite de canola y soya
6.5.4. Producen lipoproteinas de alta densidad, con efecto benéfico para enfermedades cardiovasculares
6.5.5. Producidos por los vegetales y peces de agua fria