Diferentes tiempos de un menú moderno

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Diferentes tiempos de un menú moderno por Mind Map: Diferentes tiempos de un menú moderno

1. Sopa

1.1. Líquidos a las que se les añade un elemento sólido, ya sea verduras, carnes o pescados, pastas; partiendo de un caldo.

1.1.1. Se distinguen 3 tipos de sopas, según sus ingredientes

1.1.1.1. Legumbres y carnes

1.1.1.2. Pescado y marisco

1.1.1.3. Pan o pastas italianas

1.2. SOPA DE CEBOLLA

2. Plato fuerte

2.1. A base de huevo

2.1.1. Clasificación

2.1.1.1. Frescos

2.1.1.1.1. Olor y sabor característicos.

2.1.1.2. Refrigerados

2.1.1.2.1. Desde su puesta se mantienen en cámaras frigoríficas que no excedan de 4°C.

2.1.1.3. Conservados

2.1.1.3.1. Permanecen en cámaras frigoríficas a 0°C, sin superar los 6 meses.

2.1.1.4. Defectuosos

2.1.1.4.1. Rotos pero con membranas intactas.

2.1.1.5. Averiados

2.1.1.5.1. Mal olor y sabor, podridos, contaminados por bacterias.

2.1.2. Métodos de elaboración y presentación

2.1.2.1. Con Cáscara

2.1.2.1.1. Pasados por agua; duros; mollet.

2.1.2.2. Sin cáscara

2.1.2.2.1. Moldeados; escalfados; al plato; fritos; a la española; a la poele; abuñuelados; en tortilla; revueltos; a la plancha; rellenos.

2.1.3. HUEVOS A LA FLAMENCA

2.2. A base de pescados y mariscos

2.2.1. Métodos de cocción del pescado

2.2.1.1. Hervido

2.2.1.1.1. Cocinar en agua y llevarlo a ebullición.

2.2.1.2. Asado

2.2.1.2.1. Se cocina con un poco de grasa.

2.2.1.3. Escalfado

2.2.1.3.1. Se coloca el pescado sobre una placa untada de mantequilla.

2.2.1.4. Frito

2.2.1.4.1. Se utiliza mucha grasa.

2.2.1.5. En salsa

2.2.1.5.1. Cocinar el pescado en una salsa.

2.2.1.6. Glaseado

2.2.1.6.1. Dorar la superficie lisa de un pescado, sometiéndolo al calor del horno.

2.2.1.7. En papillote

2.2.1.7.1. Cocción al vapor del pescado en un envoltorio.

2.2.2. Métodos de cocción de los mariscos

2.2.2.1. El marisco vivo se debe cocer en agua fría.

2.2.2.2. El marisco muerto se debe cocer en agua hirviendo.

2.2.2.3. Los crustáceos se cocerán en agua hirviendo, con mucha sal y un poco de laurel.

2.2.2.4. Los calamares se podrán preparar a la plancha, rellenos, guisados en su tinta.

2.2.2.5. El pulpo se deberá cocer en agua hirviendo con sal y laurel.

2.2.3. ATÚN ENCEBOLLADO Y VIERAS A LA GALLEGA

2.3. A base de carne, aves y caza

2.3.1. Métodos de cocción

2.3.1.1. Depende del tamaño y de la calidad.

2.3.1.1.1. Asado

2.3.1.1.2. Cocido

2.3.1.1.3. Estofado

2.3.1.1.4. A la parrilla o grill

2.3.1.1.5. A la plancha

2.3.1.1.6. Braseado

2.3.1.1.7. Salteado

2.3.1.1.8. Frituras

2.3.2. COCHINILLO ASADO

3. Postre

3.1. Pone fin a una comida.

3.1.1. Se agrupan en 3 bloques.

3.1.1.1. Postres simples naturales y quesos.

3.1.1.2. Postres elaborados de repostería y confitería.

3.1.1.3. Helados

3.2. PASTEL DE ZANAHORIA

4. Entrada

4.1. Calientes

4.1.1. Consomés

4.1.1.1. Líquidos, concentrados y clarificados. Generalmente elaborados a base de carnes, aves y pescados.

4.1.1.2. Clarificación

4.1.1.2.1. Conseguir la mayor transparencia de un caldo, añadiéndole clara de huevo, carnes rojas magras y hortalizas.

4.1.1.3. Tipos de consomés

4.1.1.3.1. Clarificados

4.1.1.3.2. Gelée

4.1.1.3.3. Doble

4.1.1.3.4. Glacé o extracto

4.1.1.3.5. Infusión

4.1.1.3.6. Blanco

4.1.1.4. CONSOMÉ DE AVE

4.2. Frías

4.2.1. Ensaladas

4.2.2. Cremas frías

4.2.2.1. Productos de textura suave, elaboradas fundamentalmente de hortalizas.

4.2.2.1.1. VYCHISSOISE

5. Stephany Abigail Mendizabal Herrera