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1. Primeros platos

1.1. Consomés

1.1.1. son

1.1.1.1. Líquidos, concentrados y clarificados, elaborados a base de carnes o aves, y raramente, de pescado, con agua o fondo blanco u oscuro

1.1.1.1.1. existen

1.2. Sopas

1.2.1. son

1.2.1.1. Mas o menos líquidas. Mismos ingredientes que los caldos y consomés. Pueden llevar pastas, proteínas o vegetales.

1.2.1.1.1. existen

1.3. Cremas

1.3.1. son

1.3.1.1. De textura fina y viscosa con los ingredientes de los fondos, caldos consomés..

1.3.1.1.1. consisten

1.4. Platos elementales a base de legumbres secas

1.4.1. actualmente

1.4.1.1. Se han introducido nuevas formulas, más ligeras, sirviéndose también como entrada o plato único, en ensalada o en forma de guarnición.

1.4.1.1.1. técnicas:

2. Segundos platos

2.1. A base de huevos

2.1.1. Primarios. Constituidos por el contenido entero del huevo, o por la clara separada de la yema o por la yema aislada.

2.1.2. Secos. Obtenidos por deshidratación o desecación de un derivado primario.

2.1.3. Productos compuestos. A partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas. Mínimo de huevo sea del 50 por 100.

2.1.4. Modo de elaboración

2.1.4.1. con cáscara

2.1.4.1.1. Duros

2.1.4.1.2. Pasados por agua

2.1.4.1.3. Mollet

2.1.4.2. sin cáscara

2.1.4.2.1. Moldeados

2.1.4.2.2. Escalfados

2.1.4.2.3. Al plato

2.1.4.2.4. Fritos

2.1.4.2.5. A la española

2.1.4.3. ejemplos:

2.1.4.3.1. Huevos a la flamenca

2.1.4.3.2. Huevos encebollados

2.2. A base de pescados y mariscos

2.2.1. Métodos

2.2.1.1. Hervido

2.2.1.1.1. Convencional, al vapor, baño maría

2.2.1.2. Asado

2.2.1.2.1. Al horno o la parrilla

2.2.1.3. Escalfado

2.2.1.3.1. Sobre una placa con mantequilla. Va al horno

2.2.1.4. Frito

2.2.1.4.1. A base de grasa

2.2.1.5. En salsa

2.2.1.5.1. Se cocina dentro de la salsa

2.2.2. Ejemplos

2.2.2.1. Pescado encebollado

2.2.2.2. Bacalao con miel

2.3. A base de mariscos

2.3.1. Como norma general el marisco vivo se debe cocer en agua fria y el muerto en agua hirviendo. En el caso de los crustáceos se cocerán en agua hirviendo con mucha sal y un poco de laurel.

2.3.1.1. Métodos

2.3.1.1.1. A la plancha

2.3.1.1.2. A la parrilla

2.3.2. Ejemplos:

2.3.2.1. Almejas a la marinera

2.3.2.2. Calamares a la romana

2.4. A base de carnes,, aves y caza

2.4.1. El método empleado para cocinar la carne está en función del tamaño (solomillo, chuleta o carne troceada) calidad de la misma.

2.4.1.1. Asado

2.4.1.2. Cocido

2.4.1.3. Estofado

2.4.1.4. A la parrilla

2.4.1.5. A la plancha

2.4.1.6. Braceado

2.4.1.7. Salteado

2.4.1.8. Frituras

2.4.2. Ejemplos:

2.4.2.1. Cochinillo asado

2.4.2.2. Perdices a la toledana

3. Postre

3.1. El postre pone fin a una comida. Son múltiples las variedades de postres que existen. Es conveniente tener presente la época del año.

3.1.1. Se clasifican en:

3.1.1.1. Helados

3.1.1.1.1. Crema

3.1.1.1.2. Hechos de

3.1.1.2. Frutas

3.1.1.2.1. Como

3.1.1.3. Tartas y bizcochos

3.1.1.3.1. es

3.1.1.4. A base de leche

3.1.1.4.1. Requesón

3.1.1.4.2. Arroz con leche

3.1.1.4.3. Natillas