Tiempos de un menú moderno

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Tiempos de un menú moderno por Mind Map: Tiempos de un menú moderno

1. Entrada o primeros platos

1.1. Consomés

1.1.1. son

1.1.1.1. Líquidos a base de carnes, aves y rara vez de pescados, con agua o fondo.

1.1.1.1.1. tipos

1.2. Sopas

1.2.1. son

1.2.1.1. Un poco espesas, mismos ingredientes de consomés

1.2.1.1.1. tipos

1.3. Cremas

1.3.1. son

1.3.1.1. De textura fina y llevan mismos ingredientes anteriores

1.3.1.1.1. tipos

1.4. Legumbres secas

1.4.1. hay

1.4.1.1. Entradas, platos únicos, ensaladas o en forma de guarnición

1.4.1.1.1. técnicas

2. Segundos platos

2.1. A base de huevos

2.1.1. Son

2.1.1.1. Primarios

2.1.1.1.1. llevan

2.1.1.2. Secos

2.1.1.2.1. obtenidos

2.1.1.3. Compuestos

2.1.1.3.1. a partir de

2.1.2. MODO DE PREPARACIÓN

2.1.2.1. Con cáscara

2.1.2.1.1. Duros, pasados por agua, mollet

2.1.2.2. Sin cáscara

2.1.2.2.1. Moldeados, escalfados, al plato, fritos, a la española

2.1.2.3. Ejemplos

2.1.2.3.1. Huevos a la flamenca, huevos venedict

2.2. Pescados

2.2.1. Son

2.2.1.1. Hervido

2.2.1.1.1. Cocción al vapor, convencional, a baño maría

2.2.1.2. Asado

2.2.1.2.1. Van a la parrilla o al horno

2.2.1.3. Frito

2.2.1.3.1. Introducido en grasa caliente

2.2.1.4. Escalfado

2.2.1.4.1. En el horno con mantequilla

2.2.2. Ejemplos

2.2.2.1. Pescado a la vernesa y pescado sarandeado

2.3. Mariscos

2.3.1. Cocción

2.3.1.1. Desde agua fria para mariscos vivos

2.3.1.2. A partir de agua hirviendo para mariscos muertos

2.3.2. Ejemplos

2.3.2.1. Mejillones con pasta

2.4. Carnes y Aves

2.4.1. Se cocina

2.4.1.1. En proporción al tamaño o kg.

2.4.1.1.1. Asado, cocido, a la parrilla, estofado, a la plancha, braceado, salteado, fritura.

2.4.2. Ejemplos:

2.4.2.1. Wellingtong

3. Postres

3.1. Es el final de una comida. Se consideran las épocas del año.

3.1.1. Clasificación en

3.1.1.1. Tartas y bizcochos

3.1.1.1.1. Son

3.1.1.2. A base de frutas

3.1.1.2.1. como

3.1.1.3. A base de leche

3.1.1.3.1. como

3.1.1.4. Helados

3.1.1.4.1. como