Descomposición Microbiana de Alimentos

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Descomposición Microbiana de Alimentos por Mind Map: Descomposición Microbiana de Alimentos

1. Factores a Considerar en la selección de un Indicador Microbiano o Químico

1.1. Producto fresco contiene pocos microorganismos.

1.2. En condiciones normales de almacenamiento la cantidad de MO.

1.3. Se debe detectar con rapidez

1.4. Debe tener una correlación buena con los criterios sensoriales de descomposición del producto.

2. Criterios Químicos

2.1. Microscopia de contraste de fases

2.2. Método colorimétrico

2.3. Producción de sustancias reductoras volátiles.

2.4. Medición del pH de un producto

3. Métodos actuales

3.1. Proteinasas estables al calor en la leche:

3.2. Métodos para detectar lipasas

3.2.1. determinar la acción de las lipasas frente a la hidrólisis de la grasa de la leche.

3.2.2. mide el potencial de lipólisis

4. Factores que contribuyeron a la descomposición de un alimento

4.1. Tipo de producto

4.2. Composición

4.3. Contaminación durante su procesamiento

4.4. Naturaleza del empaque

4.5. Temperatura y periodo de almacenamiento

4.6. Abusos de temperatura

5. Métodos Alternativos Indirectos

5.1. Medicion de ATP

5.1.1. Incremetenta el numero de celulas

5.1.2. Determinan niveles de poblacion

5.2. Microscopia de contrastes de fases

6. Criterios Microbiológicos

6.1. Conteo de unidades formadoras de colonias UFC

6.1.1. El conteo en placa aeróbico o conteo estándar (PCA)

6.2. Desventaja del Conteo en Placa

6.2.1. Requiere tiempo

6.2.2. Existen mas métodos