Desnaturalización de proteínas

1. La cadena polipeptídica se reduce en un polímero.

2. Se observa una precipitación.

3. Se privan de las propiedades biológicas.

4. Aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.

5. Reducción de la solubilidad.

6. Agentes desnaturalizantes: físicos (calor o temperatura) y químicos (disolventes orgánicos o pH)

7. Se pierden las estructuras tridimensionales nativas de las proteínas.

8. Desdoblamiento de las proteínas.

9. Se vuelve a la estructura primaria.

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