Café Chiapaneco

1. Cultivo

1.1. Se cultiva bajo sombra el 99% en predios cafetaleros. La producción se ubica entre 700 y 1300 msnm.

1.2. Se propaga la semilla asexualmente

1.3. Se trazan curvas del mismo nivel

1.4. Se aperturan hoyos y se llenan los mismos

2. Labores culturales relacionadas

2.1. Fertilización de malezas

2.2. Replantes

2.3. Control de Plagas

2.4. Poda

3. Recolección

3.1. La temporada en la cual el café madura y está listo para la cosecha varía de acuerdo con las condiciones del clima y suelo, con las prácticas de cultivo y con la especie. Donde existe un solo periodo seco más o menos bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha, si la temporada de lluvias está bastante bien distribuida, pero pueden generar de dos a tres cosechas con intervalos durante el año si hay dos o tres períodos de lluvia. La temporada puede extenderse desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del café.

4. Granos de Café

4.1. Granos de Café húmedo

4.2. Granos de Café tipo Comercial

5. Proceso Húmedo

5.1. Despulpado

5.1.1. Pulpa de Café

5.2. Fermentación

5.2.1. Mucílago

5.2.2. Pergamino

5.2.2.1. Abono orgánico

5.2.2.1.1. Papel

5.3. Lavado

5.3.1. Agua de Desecho

6. Proceso Seco

6.1. Descascarillado

6.1.1. Cascarilla

7. Industria Final

7.1. Recepción de Café verde

7.1.1. Mezcla de Alimentación

7.1.1.1. Tostación

7.1.1.1.1. Enfriamiento A

7.1.1.1.2. Reposo y Desgasificación

7.1.1.1.3. Empaque

8. Distribución

8.1. Organización de Productores

8.1.1. Empresas Comercializadoras Nacionales

8.1.2. Empresas Comercializadoras Regionales

8.1.3. Puntos de Venta

8.1.3.1. Consumidor Final (Mex)

8.1.4. Exportación

8.1.4.1. Empresa Extranjera

8.1.5. Empresas Industrializadoras

8.1.5.1. Bolsa de NY, Comercializadoras, Torrefactores, Empresas