Carbohidratos
por Donovan Rosales
1. Tienen más de 10 unidades de monosacáridos
1.1. Homopolisacaridos: un solo tipo de monosacárido como celulosa y almidón
1.2. Heteropolisacáridos: varios tipos de monosacáridos como las gomas.
2. Gomas
2.1. Polisacáridos de alto peso molecular. Actúa como espesantes y gelificantes
2.1.1. Fibra cruda: alta capacidad de interactuar con el agua
2.1.2. Fibra insoluble no aprovechada metabólicamente por organismos monogástricos
3. Glucógeno
3.1. Homopolisacárido ramificado formado por millones de moléculas de glucosa. Es la forma como animales y humanos almacenan el azúcar
3.1.1. Se almacena en el hígado y músculo esquelético.
4. Polisacáridos
5. Mnosacáridos
5.1. Monómeros o unidades básicas, solubles en agua, de apariencia cristalina o blanca.
5.1.1. Glucosa
5.1.1.1. Es el más abundante en la naturaleza, se encuentra en frutas , hortalizas.
5.1.2. Fructuosa
5.1.2.1. Presente en frutas y miel
5.1.3. Galactosa
5.1.3.1. Lácteos y derivados, también las vísceras
5.2. Tienen su grupo funcional libre: Aldehído y cetona
5.3. Reacciones químicas: Alcalis, ácidos, temperatura, caramelización y Maillard
6. Glucósidos
6.1. Se une a un OH propio o de otro compuesto
6.1.1. Algunos responsables de aroma en los vegetales
6.1.2. Otros inhiben la síntesis de tiroxina
6.1.3. Existen los cianogénicos, N-glucósidos, Glicirricina y Esteviosido
7. Oligosacáridos
7.1. Condensación de 2-10 monosacáridos por enlaces glucosidicos. Utilizados después de ser hidolizados enzimáticamente en intestino en monosacáridos.
7.1.1. Sacarosa
7.1.2. Maltosa
7.1.3. a-galactosacáridos