Cultivo de Cacao

Cultivo de cacao

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Cultivo de Cacao por Mind Map: Cultivo de Cacao

1. Morfología

1.1. Tallo : El tallo de Caco alcanza una altura promedio de 1.20 a 1.50 m, entre los 10 y 18 meses completa su fase de desarrollo

1.1.1. Podas

1.1.1.1. La poda es una de las prácticas culturales más importantes en el sistema productivo del cultivo de cacao; organiza la estructura o arquitectura principal del árbol, manteniendo y aumentando la productividad y calidad de la producción. Además, agiliza las demás labores culturales y disminuye los costos de producción.

1.1.1.1.1. • Aumentar los rendimientos. • Manejo de plagas y enfermedades. • Facilitar la renovación o rejuvenecimiento de las ramas. • Cubrir espacios estimulando y dirigiendo plumillas. • Evitar y prevenir posibles rehabilitaciones.

1.1.1.1.2. • Mantener una conformación del árbol y una altura de 3 a 4 metros. • Regular y favorecer entrada de luz en el momento apropiado. • Manejar condiciones microclimáticas. • Facilitar el manejo del cultivo. • Organizar y sincronizar la fructificación y las cosechas.

1.2. Raíz : Su sistema radicular es pivotante y de rápido crecimiento.

1.3. Hojas : Las hojas jóvenes son pigmentadas y de color que puede variar de verde pálido a rosado según los cultivares o clones,

1.3.1. son péndulas de consistencia blanda, acompañadas en su base por dos estípulas.

1.4. Flores : Las flores del cacao son caulinares,

1.4.1. Estan ubicadas en forma de inflorescencias, las flores son hermafroditas pequeñas con (

1.4.2. Son pequeñas con (1-2 cm de diámetro), es pentámera, tiene 5 sépalos de color blanco o rosado,

1.4.3. Con pétalos en forma de capuchón, cubre las anteras del estambre.

1.5. La flor de cacao que no es polinizada se cae a las 48 horas, lo que disminuye la capacidad productiva de la planta.

1.5.1. Esta situación se debe a problemas de compatibilidad, deficiencia nutricional.

1.6. Frutos : Es una mazorca que tiene módulos visibles por los surcos.

1.6.1. La mazorca está compuesta de tres partes: el exocarpio o la sección exterior la capa de en medio o mesocarpio, la capa interior o endocarpio.

1.6.1.1. El mesocarpio es una capa de células semi-leñosasbastante duras.

1.6.1.2. usualmente los criollos son muy suaves y los forasteros son muy duros

1.6.2. En su interior presenta cinco hileras de semillas o almendras cubiertas de pulpa o mucílago, de sabor dulce y aroma agradable.

1.7. Semillas: Por fruto corresponde en un promedio de 20 a 40, en casos excepcionales alcanzan el 50 por ciento de tamaño de mazorca.

2. Descripción botánica

2.1. Orden : Malvales

2.2. Familia: Esterculiaceae

2.2.1. Name

2.2.2. Office hours

2.2.3. Contact

2.3. Genero: Theobroma

2.4. Especie : Theobroma Cacao L

3. Requerimiento de clima y suelo

3.1. Precipitación

3.1.1. lluvia adecuada para el cacao está entre los 1,500 y 3,500 mm/año

3.1.2. Límite seco para el cacao de 1,220 mm/año, con período seco no mayor de tres meses

3.2. Temperatura

3.2.1. La temperatura que requiere el cacao, está en un rango de 22 a 27º C.

3.2.1.1. Por debajo de este rango, la floración se inhibe y los frutos tardíos en la maduración.

3.3. Humedad relativa

3.3.1. La humedad relativa no debe ser inferior al 60 por ciento durante el día

3.3.2. Los ambientes húmedos propician el desarrollo de enfermedades

3.4. Luz solar

3.4.1. El cacao responde bien con cinco horas de brillo solar.

3.5. Suelos

3.5.1. Los suelos aptos son desde arcillosos hasta los francos arenosos.

3.6. Acidez del suelo (PH)

3.6.1. Puede desarrollarse sobre los suelos con un nivel de pH inferior a 5, hasta en un lugar muy alcalinos con un pH superior a 8.

3.7. Drenaje y aireació

3.7.1. Los suelos que se encuentran debajo del horizonte tienen color rojo o pardo rojizo, son aptos para el cacao.

4. Crecimiento y fases de desarrollo

4.1. La planta conserva su tallo joven sin ramificar

4.1.1. Vivero: producción de plantas

4.1.1.1. 4-6 meses

4.2. Período de crecimiento: se inicia la ramificación del tallo, se origina chupones basales.

4.2.1. Aparecen algunas flores las que se caen y algunas producen frutos.

4.2.1.1. Fase de formación del árbol Transplante

4.2.1.1.1. 18 meses

4.3. El árbol crece en altura y aumenta su vigor. La floración y producción de frutas es creciente

4.3.1. Etapa juvenil

4.3.1.1. 18 a 10 años

4.4. Los árboles alcanzan una producción estable.

4.4.1. Etapa de plena producción

4.4.1.1. 18 a 25 años

4.5. Agotamiento fisiológico del árbol, escasa

4.5.1. Plantas en el estado senil o vejez

4.5.1.1. Mayor de 40 años

4.6. Foliación y color pálido de las hojas,

4.7. Susceptibilidad a plagas y enfermedades,

4.8. Deterioro del tejido productivo

4.9. Baja floración y fructificación

4.10. Debe iniciar el proceso de renovación de los arboles

5. CACAO Y AROMA

5.1. Según FAO y IICA (2007), mencionan el Ecuador existe un tipo de cacao único en el mundo conocido con el nombre de “Nacional”.

5.1.1. El cacao nacional se caracteriza por tener una fermentación muy corta y dar un chocolate suave de buen sabor y aroma, por lo que es reconocido internacionalmente con la clasificación de “Cacao Fino y de Aroma”.

6. MANEJO POST-COSECHA

6.1. De acuerdo a Calderón (2002) citado por Camino (2014), el proceso postcosecha del cacao es el factor de mayor influencia en el desarrollo del sabor y aroma a chocolate, sea cual sea su condición genética. Este proceso incluye dos fases: la fermentación y el secado.

6.1.1. FERMENTACIÓN DEL CACAO

6.1.1.1. Es el proceso a que se somete el cacao en baba, que consiste en causar la muerte del embrión, eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el proceso bioquímico que le confiere el aroma, sabor y color característicos.

6.1.2. SECADO DEL CACAO

6.1.2.1.  Secado Artificial

6.1.2.1.1. El secado artificial requiere alta inversión en equipos y construcción. Además, el costo del combustible para el quemador encarece el secado, aunque se necesita pocas horas de trabajo.

6.1.2.2.  Secado solar o natural

6.1.2.2.1. Este es quizá el método más recomendable porque, al secarse lentamente, las almendras completan satisfactoriamente los cambios para lograr un buen sabor. Este secado se puede hacer en tendales.

6.2. CALIDAD DE LOS GRANOS DE CACAO

6.2.1. Cuando se habla de calidad del cacao se deben tomar como parámetros el aspecto físico de la almendra, aspectos químicos y las propiedades organolépticas intrínsecas del sabor y aroma

6.2.1.1. ASPECTOS FÍSICOS DEL CACAO EN GRANO

6.2.1.1.1. * Índice del peso en 100 granos de almendra de cacao * Porcentaje de fermentación 16 * Porcentaje de testa * Humedad

6.2.1.2. ASPECTOS BROMATOLÓGICOS

6.2.1.2.1. * Grasas * Cenizas totales * pH * Acidez

6.2.1.3. CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICOS

6.2.1.3.1. Sabores básicos

6.2.1.3.2. Sabores específicos

7. Enfermedades que afectan al cacao

7.1. La monoliasis del cacao (Moniliophthora roreri)

7.1.1. Esta enfermedad recibe diferentes nombres de acuerdo a las regiones cacaoteras: pudrición acuosa, pasmo, neva, hielo, ceniza y pringue, son solo algunos de ellos.

7.1.1.1. La enfermedad se manifiesta con síntomas diversos según la edad del fruto en el momento de ser atacado. Se presenta en todas las regiones donde se desarrolla el cultivo en Colombia, causando daños y pérdidas considerables.

7.1.1.1.1. Cuando la espora o semilla del hongo germina, produce unas estructuras llamadas hifas infectivas que se encargan de penetrar el fruto. La infección llega a los tejidos centrales, incluyendo los granos de cacao, e inicia el desarrollo de la necrosis desde la parte interna. Finalmente, el fruto es el único órgano infectado. Las investigaciones han permitido determinar que los síntomas varían según la edad del fruto al momento de la infección, pero la velocidad de desarrollo depende de las condiciones ambientales, básicamente de la temperatura y de la susceptibilidad del clon o variedad de cacao.

7.2. Escoba de bruja (Crinipellis perniciosao Moniliophthora perniciosa)

7.2.1. Enfermedad que ataca el cultivo de cacao. Es causada por el hongo Crinipellis perniciosao Moniliophthora perniciosa y afecta los tejidos en crecimiento de la planta.

7.2.1.1. Síntomas

7.2.1.1.1. La planta manifiesta diferentes síntomas dependiendo de la parte afectada y de su estado de desarrollo. Las escobas en ramas son las más importantes, porque constituyen el mayor potencial de fuente de inoculo o fuente de propagación de la enfermedad.

7.3. Mazorca negra o fitoptora (Phytophthora sp. )

7.3.1. Es una enfermedad causada por el hongo Phytophthora sp. Ataca raíces, hojas, tallos, frutos y ramas del cacao. En cacao se han reportado siete especies patógenas: P. palmivora, P. megakarya, P. capsici, P. citrophthora, P. nicotianae var. Parasitica, P. megasperma y P. arecae. El género Phytophthora se encuentra distribuido en todo el mundo; predominan diferentes especies de acuerdo con la zona geográfica y el hospedero

7.3.1.1. CONTROL

7.3.1.1.1. Efectuar las podas con el ánimo de bajarle altura al cultivo, en el tiempo adecuado.

7.4. Rosellinia

7.4.1. Es una enfermedad conocida como llaga estrellada o podredumbre negra de la raíz. Afecta, inicialmente, todo el sistema radical de la planta, y posteriormente, el cuello del tallo, hasta causar la muerte.

7.4.1.1. Síntomas

7.4.1.1.1. En el árbol, los síntomas se manifiestan con amarillamiento de las hojas, clorosis, marchitamiento, defoliación progresiva, paloteo, secamiento de la ramas y, finalmente, la muerte.

8. Fertilización en el cultivo del cacao

8.1. Fertilizar es suministrar nutrientes a los cultivos por medio de abonos orgánicos o inorgánicos, lo cual implica el incremento de la fertilidad del suelo y, por ende, la disponibilidad de los nutrientes para las plantas.

8.1.1. El proceso mediante el cual los vegetales utilizan el alimento se denomina nutrición; los elementos involucrados, nutrientes

8.1.1.1. Requerimientos de mineral por las plantas

8.1.1.1.1. Elementos requeridos en mayor cantidad por la planta

8.1.1.1.2. Elementos requeridos en menor cantidad por la planta

8.1.1.2. Diferencia entre plantaciones fertilizadas y sin fertilizar

8.1.1.2.1. Sin fertilizar

8.1.1.2.2. Fertilizadas

9. Materiales genéticos del cacao

9.1. Desde el punto de vista botánico, el cacao se clasifica en tres grandes grupos: criollo, forastero y trinitario.

9.1.1. Semillas: Fáciles de producir, con arquitectura de la planta fácil de manejar. Las semillas tardan más en producir que los clones. Cada planta es diferente y puede o no presentar las características deseables de los padres.

9.2. Los tipos trinitario y criollo dan origen al cacao conocido comercialmente como fino y de aroma.

9.2.1. Clones: Requieren de conocimiento y práctica en técnicas de propagación asexual. Son más precoces en producir. Las plantas son iguales entre ellas e iguales a los individuos inicialmente seleccionados.

9.3. Colombia orienta las siembras nuevas con clones de este tipo; la idea es mantener la clasificación de la Organización Internacional del Cacao (IICO) como país productor de cacao fino y de aroma.

9.3.1. TSH 565, ICS A, ICS 60, ICS 95, IMC 67, MON 1, TSA 644, EET 96, EET 400, CCN 51, EET 8, CAP 34, CAUCASIA39, UF 613, ICS 39, ICS 1, TSH 812, FLE 2, SCC 59, FTA 2, FSA 13.

9.3.1.1. TIPOS DE CACAO Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo.

10. Manejo de insectos y otros microorganismos benéficos

10.1. En el agrosistema cacaotero encontramos un conjunto de simbiosis y sinergias que regulan su funcionamiento. Ahí viven y conviven insectos y microrganismos que resultan beneficiosos por ser polinizadores naturales del cultivo y por fomentar la absorción de nutrientes, al ser controladores de insectos plagas y, en algunos casos, controladores de los hongos que generan enfermedades.

10.1.1. La polinización en el cacao

10.1.1.1. POLINIZACION NATURAL

10.1.1.1.1. Se ha identificado que la acción de la polinización en el cacao se realiza por medio de insectos del orden díptero, de la familia Ceratopogonidae y de los géneros Forcipomya spp, Atrichopogon y Dasyhelea. Ciertas especies del género Forcipomyia están altamente especializadas para polinizar las flores del cacao debido a las características específicas de la estructura morfológica del insecto, tomando en cuenta su tamaño y disposición de setas en las diferentes partes del cuerpo.

10.1.1.2. POLINIZACION ARTIFICIAL

10.1.1.2.1. 1. Antes de que suceda la polinización, se seleccionan los árboles receptores, a los que se les transmitirá el polen o árboles madre. Luego, se seleccionan los árboles por utilizar como padres o donadores de polen.

10.1.1.2.2. 2. Para iniciar las labores de polinización, con anterioridad se deben hacer observaciones de los árboles padres, comprobando la disponibilidad de flores que habrá para el día siguiente.

10.1.1.2.3. 3. Se recomienda realizar la actividad en las primeras horas de la mañana, recogiendo las flores frescas de los árboles padres en un recipiente.

10.1.1.2.4. 4. Luego, se llevan las flores donde serán polinizadas. Se quitan los estaminodios con una pinza curva, de manera que quede libre el estambre de la concha para evitar que los granos de polen se desprendan.

10.1.1.2.5. 5. Continuando con el procedimiento, se quitan los estambres y estaminodios de la flor a polinizar con una pinza fina y curva, estas flores se deben encontrar en el tallo de la planta madre del árbol.

10.1.1.2.6. 6. Luego, frotar suavemente dos o tres veces la antera de la flor donante sobre el pistilo de la flor madre previamente preparada, con el objeto de depositar el polen

11. Barrenador del tallo (Cerambycidae sp.)

11.1. Existen dos tipos de barrenador. El ataque de la mayoría de estos insectos es un ataque secundario.

11.2. Algunas especies logran matar plantas jóvenes (menores de un año de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal del tallo y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallo y se alimentan internamente, formando pequeñas galerías.

11.3. Alcanzan su estado de pupas después de varios meses, provocando la muerte de las plantas y ramas afectadas.

12. Perforador de la mazorca del cacao (Carmenta foraseminis (Busck) Eichlin)

12.1. Cuando el insecto ataca frutos menores a cuatro meses, exhiben una madurez prematura. Cuando los frutos tienen más de cuatro meses de edad, se observan excreciones del insecto o exudaciones acuosas. Al alimentarse las larvas van dejando galerías en el fruto.

12.1.1. CONTROL

12.1.1.1. 1.Remoción frecuente de frutos infestados y la eliminación de estos mediante el cubrimiento con láminas plásticas o enterradas en el suelo.

12.1.1.2. 2.Utilizar clones tolerantes a la plaga.

12.1.1.3. 3.Proteger los frutos desde tempranas edades, con bolsas especializadas.

12.1.1.4. 4.Evitar el movimiento de frutos con la plaga.