1. Gestión de Calidad e Inocuidad
1.1. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD (ISO 9001: 2015)
1.1.1. Enfoque a Procesos
1.1.1.1. Proceso Gestión Estrategica
1.1.1.2. Proceso Gestión de Contabilidad y Costos
1.1.1.3. Proceso Gestión de Calidad e inocuidad
1.1.1.4. Proceso Gestión Comercial
1.1.1.5. Proceso Gestión Operaciones
1.1.1.6. Proceso Gestión de Compras
1.1.1.7. Proceso Gestión Humana - SST
1.1.2. Gestión de Calidad
1.1.2.1. Enfoque al Cliente
1.1.2.2. Liderazgo
1.1.2.3. Compromiso de las Personas
1.1.2.4. Enfoque a procesos
1.1.2.4.1. PHVA
1.1.2.4.2. Pensamiento Basado en Risgos
1.1.2.5. Mejora
1.1.2.6. Toma de decisiones basada en la Evidencia
1.1.2.7. Gestión de las Relaciones
1.1.3. Capitulo 4. Contexto de la Organización
1.1.3.1. 4.1 Comprensión de la Organización y su Contexto
1.1.3.1.1. Análisis FODA
1.1.3.1.2. Análisis PESTEL
1.1.3.2. 4.2 Comprensión de las necesidades y Expectativas de partes Interesadas
1.1.3.2.1. Matriz StakeHolders
1.1.3.3. 4.3 Determinación del Alcance del Sistema de Gestión de Calidad
1.1.3.4. 4.4 Sistema de Gestión de la Calidad y sus Procesos
1.1.3.4.1. Caracterizaciones
1.1.3.4.2. Indicadores de Gestión
1.1.3.4.3. Documentación Informada
1.1.3.4.4. Determinación de Riesgos y Oportunidades
1.1.3.5. Gestión Estratégica - Gestión de Calidad e Inocuidad
1.1.4. Capitulo 5. Liderazgo
1.1.4.1. Gestión Estratégica - Gestión de Calidad e Inocuidad
1.1.4.1.1. 5.1 Liderazgo y Compromiso
1.1.4.1.2. 5.2 Política
1.1.4.1.3. 5.3 Roles, Responsabilidades y Autoridades en la Organización
1.1.5. Capitulo 6. Planificación
1.1.5.1. TODOS LOS PROCESOS
1.1.6. Capitulo 7. Apoyo
1.1.6.1. 7.1 Recursos
1.1.6.1.1. 7.1.2 Personas
1.1.6.1.2. 7.1.3 Infraestructura
1.1.6.1.3. 7.1.4 Ambiente para la Operación de los Procesos
1.1.6.1.4. 7.1.5 Seguimiento y Medición
1.1.6.1.5. 7.1.6 Conocimiento de la Organización
1.1.6.1.6. 7.2 Competencia
1.1.6.1.7. 7.3 Toma de Conciencia
1.1.6.1.8. 7.4 Comunicación
1.1.6.1.9. 7.5 Información Documentada
1.1.7. Capitulo 8. Operaciones
1.1.7.1. Proceso de Operaciones
1.1.7.1.1. 8.1 Planificación y Control Operacional
1.1.7.1.2. 8.3 Diseño y Desarrollo
1.1.7.1.3. 8.5 Producción y Provisión del Servicio
1.1.7.1.4. 8.6 Liberación de los Productos y Servicios
1.1.7.1.5. 8.7 Control de las Salidas No Conformes
1.1.7.2. Proceso de Compras
1.1.7.2.1. 8.4 Control de los Procesos, Productos y Servicios Suministrados Externamente
1.1.7.3. Proceso Comercial
1.1.7.3.1. 8.2 Requisitos para los Productos y Servicios
1.1.8. Capitulo 9. Evaluación del Desempeño
1.1.8.1. Todos Los Proceso
1.1.8.1.1. 9.1 Seguimiento, medición, Análisis y Evaluación
1.1.8.1.2. 9.2 Auditoria Interna
1.1.8.1.3. 9.3 Revisión Por la Dirección
1.1.9. Capitulo 10. Mejora
1.1.9.1. Todos Los Procesos
1.1.9.1.1. No Conformidades y Acciones Correctivas
1.1.9.1.2. Mejora Continua
1.2. SISTEMA HACCP (Codex Alimentarios - GPM)
1.2.1. Programas Pre requisitos (PPRs)
1.2.1.1. Plan de Saneamiento
1.2.1.1.1. Programa de Abastecimiento de Agua Potable
1.2.1.1.2. Programa de Manejo Integrado de Plagas MIP
1.2.1.1.3. Programa de Manejo de Residuos
1.2.1.1.4. Programa de Higiene de Personal
1.2.1.1.5. Programa de Limpieza y Desinfección
1.2.1.2. Programa de Almacenamiento y Preservación de productos
1.2.1.2.1. Materias Primas, Insumos, Producto en Proceso y Producto Terminado
1.2.1.2.2. Congelación
1.2.1.2.3. Refrigeración
1.2.1.2.4. Temporoambiental
1.2.1.3. Programa de Metrología
1.2.1.3.1. Patrones
1.2.1.4. Programa Plan de Muestreo
1.2.1.4.1. Muestreo Trimestral
1.2.1.5. Programa de Mantenimiento
1.2.1.5.1. Mantenimientos Preventivos - Correctivos
1.2.1.6. Programa de Trazabilidad
1.2.1.6.1. Simulacro de Recogida de Productos
1.2.1.7. Programa Manejo de Alergenos
1.2.1.8. Programa de Material Extraño
1.2.2. Directrices Para la Aplicación del Sistema HACCP
1.2.2.1. Equipo HACCP
1.2.2.1.1. Multidisciplinario
1.2.2.2. Descripción de Productos
1.2.2.2.1. 7 Categorías de Productos
1.2.2.3. Determinación del Uso Previsto del Producto
1.2.2.4. Elaboración de Diagramas de Flujo
1.2.2.5. Confirmación IN SITU de Diagramas de Flujo
1.2.2.6. 7 . Principios HACCP
1.2.2.6.1. 1. Análisis de Peligros y determinación de Medidas de Control
1.2.2.6.2. 2. Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
1.2.2.6.3. 3. Establecimiento de Límites Críticos para PCC
1.2.2.6.4. 4. Establecimiento de un SISTEMA de VIGILANCIA para cada PCC
1.2.2.6.5. 5. Establecimiento de MEDIDAS CORRECTIVAS
1.2.2.6.6. 6. Comprobación del Sistema
1.2.2.6.7. 7. Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro