6. Causas biológicas: fisiología, microorganismos y plagas
7. Causas mecánicas: manipulación y daños causados en la cosecha y pos-cosecha
8. Agentes bacterianos desencadenantes de intoxicaciones y de toxiinfecciones alimentarias
9. •Algunos mohos que causan problemas en frutas y hortalizas: Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Pennicillium,
10. •Bacterias reportadas en frutas y hortalizas frescas: Escherichia coli, Salmonella, Shigella,
11. Uso de retardantes de madurez
12. Uso de desverdizantes
13. Disminuir pérdidas y daños
14. Conservar la calidad
15. Reforzar la eficiencia del sistema productivo
16. Conectar la producción primaria con el mercado
17. Incorporar valor agregado
18. PROBLEMÁTICA EN POS COSECHA
19. LA CALIDAD
20. USO DE BAJA TEMPERATURA
21. OTROS MÉTODOS
22. Alto % de pérdidas • Deterioro de la calidad • Riesgos microbianos • Dificultades logísticas
23. Las óptimas propiedades de calidad deseadas como consistencia, vida útil, calidad sensorial y contenido nutricional es el resultado combinado de varios factores:
24. Material genético
25. Una cuidadosa aplicación de insumos de producción y las mejores prácticas recomendadas para el cultivo
26. Manejo minucioso durante la cosecha
27. Apropiado manejo pos-cosecha y de almacenamiento
28. La temperatura es la herramienta más importante para mantener la calidad poscosecha y retardar el crecimiento microbiano
29. El calor de campo puede acelerar el ritmo de la respiración y con ello la tasa de pérdida de calidad
30. El apropiado enfriamiento protege la calidad y extiende la vida útil de los productos y mantiene por más tiempo las características sensoriales.
31. Desinfección
32. Encerado
33. Recubrimientos
34. Curado
35. Algunos de estos tratamientos se pueden utilizar en orgánicos con ciertas restricciones
