PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS

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PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS por Mind Map: PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS

1. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica, hidrodinámica

2. Pan

3. Depende de

4. Dónde se emplea

5. Propiedad Hidrofóbica/hidrofílica, interacciones ionicas/puentes de H

6. Cánicos, salchicha, pastas, pan

7. Depende de

8. Dónde se emplea

9. Mayones, aderezos, merengues, helados

10. Propiedad hidrofóbica/ hidrofílica, hidrodinámica, adsorción y formación de película

11. Depende de

12. Dónde se emplea

13. Cánicos, geles, pastel, pan, queso.

14. Propiedad de atrapamiento de agua y formación de redes o matrices

15. Depende de

16. Dónde se emplea

17. Cárnicos y panadería

18. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica

19. Depende de

20. Dónde se emplea

21. Sopas, salsas, aderezos, postres, gelatina, etc

22. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica e Hidrodinámica

23. Dónde se emplea

24. Depende de

25. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica carga neta/interacciones

26. Depende de

27. Bebidas (suero de leche)

28. Dónde se emplea

29. Salchichas, pasteles y pan

30. Dónde se emplea

31. Solubilidad

32. Viscosidad

33. Adsorción de agua

34. Depende de

35. Emulsificación y Espumado

36. Elasticidad

37. Gelación

38. Adhesión/Cohesión

39. Capacidad de retención de grasa y sabores

40. Popriedad Hidrofóbica e hidrofílica