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Propiedades por Mind Map: Propiedades

1. ejemplos: bebidas, suero de leche

2. SOLUBILIDAD

2.1. propiedades fisicoquimicas: Carga neta/interacciones.

3. VISCOSIDAD

3.1. Propiedades fisicoquimicas: hidrodinamica (tamaño y forma)

3.2. Ejemplos: sopas, salsas, aderezos

4. GELACIÓN

4.1. propiedades fisicoquimicas: formación de redes o matrices.

4.2. ejemplos: cárnicos, geles.

5. ABSORCIÓN DE AGUA

5.1. Propiedades fisicoquimicas: Hidrofilica.

5.2. Ejemplos: Salchichas, pan.

6. ELASTICIDAD

6.1. propiedades fisicoquimicas: interacciones por puente s-s.

6.2. ejemplos: cárnicos, panadería.

7. ADHESIÓN/COHESIÓN

7.1. propiedades fisicoquimicas: interacciones ionicas/puentes de H.

7.2. ejemplos: cárnicos, pastas.

8. EMULSIFICACIÓN/ESPUMADO

8.1. propiedades fisicoquimicas: adsorción interfacial y formación de película.

8.2. ejemplo: mayonesas, aderezos, helados.

9. CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASAS SOLUBLES

9.1. propiedades fisiciquimicas: atrapamiento.

9.2. Ejemplo: Pan.