1. Ejemplos
1.1. Operación
1.1.1. Recepción, Prelavado, Selección, Lavado, Pelado, Trozado,
1.2. Proceso
1.2.1. Frutas y Verduras precocidas
1.2.1.1. Escaldado
2. Aplicaciones
2.1. Relación producto, proceso, operaciones
2.2. Justificación científica e ingenieril del proceso
2.3. Visualización de datos en contextos que favorecen la toma de decisiones
3. Definición
3.1. Herramienta que permite ordenar y clasificar las etapas que conforman un proceso de la industria de alimentos
3.1.1. Del curso Diseño de plantas de alimentos
3.1.2. Basada en la aplicación Virtual Plant
3.1.3. Desarrollada en formato Excel
4. Clasificación
4.1. Operación unitaria
4.1.1. Transformación física y organoléptica
4.1.1.1. Modifica masa; nivel o calidad de energía; condiciones de movimiento
4.1.1.2. Aseguran higiene y digestibilidad
4.1.1.3. Ej: transporte de materiales, almacenamiento, formación y separación de mezclas, manejo de sólidos, intercambio de calor.
4.2. Proceso unitario
4.2.1. Transformación química o bioquímica
4.2.1.1. Modifica composición; nivel o calidad de energía; condiciones de movimiento
4.2.1.2. Productos con características diferentes a las materias primas
4.2.1.3. Ej: fermentación, combustión, hidrólisis, escaldado, oxidación