ELCIELO-RESTAURANTE

ELCIELO-RESTAURANTE por JAIME GOMEZ

1. RECONOCIMIENTOS

1.1. Premio “Joven Líder Latinoamericano de Paz” AÑO 2012

2. Cocina Creativa Colombiana

3. Empresa con calidad y velocidad del cambio como ventajas competitivas.

4. FUNDADOR: Juan Manuel Barrientos

5. 14 de noviembre de 2007 Medellín

6. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMRESARIAL

7. Desde los 13 años, visitaba fábricas, observaba procesos productivos.

8. “PERSISTIR, INSISTIR Y NUNCA DESISTIR”

9. Estudió: Instituto Mariano Moreno Buenos Aires (Argentina)

10. PROYECCIONES

11. Ingresar en 2015 a los 50 mejores restaurantes del mundo

12. Premio “50 mejores de América Latina

13. El local de Bogotá en la denominada "ʺZona G"ʺ, se tomó en arriendo y la familia invirtió cerca de 2.100 millones de pesos en remodelación

14. VALOR ACTUAL DE LA EMPRESA cerca de los diez millones de dólares

15. Movimiento, interactividad, juego, e interacción con los platos

15.1. LOS PLATOS COMO OBRAS DE ARTE

16. Experiencias con la ALTA COCINA -Cocina de Vanguardia

17. Fusión de la cocina colombiana con la cocina de vanguardia

18. CAPITAL INICIAL total 150 millones.

19. Luego los padres adquieren el 50% de los socios, y Juan Manuel mantiene el 50%.

20. Juan Manuel junto a 2 socios

21. Aprendió con Iwao Komiyama, maestro de la cocina japonesa

22. Trabajó con Arzak, un precursores de la cocina de autor o Cocina CREATIVA”,

23. FUNCIONAMIENTO

24. GESTIÓN DE PERSONAL

25. CLIENTES

25.1. comensales ingresana la cocina

25.1.1. TÉCNICAS COMO: Criococina y Rotovaporación

26. PROVEEDORES

27. COMPETIDORES

28. 40% clientes extranjeros

29. Orientado a un segmento alto

30. Jefes de Servicio meseros, sommelier

31. INVERSIÓN

32. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

32.1. boca-­‐a boca, Internet, free press (reportajes, entrevistas en diferentes medios y, redes sociales,

33. Compra de ingredientes no comerciales, exóticos,

34. Riguroso control de calidad

35. En Medellín, elcielo consideraba que su competencia en catering eran El Herbario, pero especialmente las casas de banquetes de alto nivel como Eventos Castropol porque tenían su propio espacio para los eventos, y no cobraban el menaje

36. CRISIS

37. Agosto de 2012, apertura nuevo punto en hotel de Bogotá, parque de la 93. Se cerró rápidamente. Produjo consecuencias económicas, situación crítica durante tres meses después del cierre.

38. Falta de efectivo que producían los pagos de las deudas, los proveedores dejan de despachar ingredientes

39. Propinas repartidas,apoyo financiero, financiación de cursos de inglés.

40. Un antropólogo, una ingeniera industrial,un diseñador gráfico

41. Una diseñadora de modas, Un visual merchandising, y un arquitecto de marcas.

42. EMPRESA CREATIVA