ELCIELO-RESTAURANTE

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ELCIELO-RESTAURANTE por Mind Map: ELCIELO-RESTAURANTE

1. El local de Bogotá en la denominada "ʺZona G"ʺ, se tomó en arriendo y la familia invirtió cerca de 2.100 millones de pesos en remodelación

2. RECONOCIMIENTOS

2.1. Premio “Joven Líder Latinoamericano de Paz” AÑO 2012

3. VALOR ACTUAL DE LA EMPRESA cerca de los diez millones de dólares

4. Cocina Creativa Colombiana

5. Empresa con calidad y velocidad del cambio como ventajas competitivas.

6. FUNDADOR: Juan Manuel Barrientos

7. 14 de noviembre de 2007 Medellín

8. Movimiento, interactividad, juego, e interacción con los platos

8.1. LOS PLATOS COMO OBRAS DE ARTE

9. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMRESARIAL

10. Desde los 13 años, visitaba fábricas, observaba procesos productivos.

11. “PERSISTIR, INSISTIR Y NUNCA DESISTIR”

12. Experiencias con la ALTA COCINA -Cocina de Vanguardia

13. Estudió: Instituto Mariano Moreno Buenos Aires (Argentina)

14. Fusión de la cocina colombiana con la cocina de vanguardia

15. CAPITAL INICIAL total 150 millones.

16. Luego los padres adquieren el 50% de los socios, y Juan Manuel mantiene el 50%.

17. Juan Manuel junto a 2 socios

18. Aprendió con Iwao Komiyama, maestro de la cocina japonesa

19. Trabajó con Arzak, un precursores de la cocina de autor o Cocina CREATIVA”,

20. FUNCIONAMIENTO

21. GESTIÓN DE PERSONAL

22. CLIENTES

22.1. comensales ingresana la cocina

22.1.1. TÉCNICAS COMO: Criococina y Rotovaporación

23. PROVEEDORES

24. COMPETIDORES

25. 40% clientes extranjeros

26. Orientado a un segmento alto

27. Jefes de Servicio meseros, sommelier

28. INVERSIÓN

29. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

29.1. boca-­‐a boca, Internet, free press (reportajes, entrevistas en diferentes medios y, redes sociales,

30. Compra de ingredientes no comerciales, exóticos,

31. Riguroso control de calidad

32. En Medellín, elcielo consideraba que su competencia en catering eran El Herbario, pero especialmente las casas de banquetes de alto nivel como Eventos Castropol porque tenían su propio espacio para los eventos, y no cobraban el menaje

33. CRISIS

34. Agosto de 2012, apertura nuevo punto en hotel de Bogotá, parque de la 93. Se cerró rápidamente. Produjo consecuencias económicas, situación crítica durante tres meses después del cierre.

35. Falta de efectivo que producían los pagos de las deudas, los proveedores dejan de despachar ingredientes

36. Propinas repartidas,apoyo financiero, financiación de cursos de inglés.

37. PROYECCIONES

38. Ingresar en 2015 a los 50 mejores restaurantes del mundo

39. Premio “50 mejores de América Latina

40. Un antropólogo, una ingeniera industrial,un diseñador gráfico

41. Una diseñadora de modas, Un visual merchandising, y un arquitecto de marcas.

42. EMPRESA CREATIVA