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NTC 3534 por Mind Map: NTC 3534

1. ENSAYOS

1.1. Prueba de taza NTC3566 y 4883 Humedad NTC 2558 Grado de tostion NTC 2442 Granulometría NTC 2441 Contenido de cafeína NTC 3880 Microbiológico NTC 4132 Ocratoxina AOAC 975,38 o ISO 15141-1 S.S. y extracción NTC 4602-1 o 4602-2 Plaguicidas: método Codex alimentario

2. DEFINICIONES

2.1. Cafe tostado en grano: producto obtenido de la torrefaccion del cafe verde, semitostado o mezcla

2.2. Cafe tostado y molido: posterior a la torrefaccion es molido

2.3. Cafe tostado descafeinado: café al que se le ha extraído la cafeína

2.4. Cafe tostado saborizado: café tostado con adición de aditivo saborizante

2.5. Cafe tostado orgánico: café producido, procesado y comercializado en un sistema sostenible, en el cual no se utilizan productos quimicos de sintesis

3. REQUISITOS ESPECIFICOS

3.1. Contenido de ocratoxina (10µg/Kg)

3.2. Microbiológicos

3.2.1. recuento de mohos y levaduras: n=5, m=100, M=200, c=2

3.3. Prueba de taza

3.3.1. no debe presentar sabores y olores extraños (moho, vinagre, fermento, etc.)

3.4. Requicitos fisicoquimicos:

3.4.1. Humedad máxima: 4%

3.4.2. Extraccion minimo:18

3.4.3. S.S. mínimos: 1,1

3.4.4. Contenido de cafeína:

3.4.4.1. C. Sin descafeinar1,0 C. Parcialmente descafeinado: 1,0 <c<0,1 C. descafeinado: 0,1

3.5. Grado de tostión (L)

3.5.1. L >22.0 claro

3.5.2. 22.0 > L >18.5 medio

3.5.3. L <18.5 oscuro

3.6. Denominacion granulometrica (determinado por el tamaño efectivo)

3.6.1. T.E. >700µg gruesa

3.6.2. 700µg > T.E. >500µg media

3.6.3. T.E. <500µg fina

4. TIENE POR OBJETO

4.1. Establecer requicitos y metodos de ensayo que debe cumplir el cafe

5. REQUISITOS GENERALES

5.1. Para el café tostado en grano o molido

5.1.1. Debe provenir del cafe verde, semitostado o mezcla

5.1.1.1. Cafe sano

5.1.1.2. Limpio (no insectos, no minerales, no objetos de origen animal)

5.1.1.3. Humedad: 12% grano, 9% molido

5.1.1.4. Taza sin defectos

5.1.2. Impurezas reguladas en NTC 3633 y 4806

5.1.3. Olor y sabor característico, apariencia homogénea

5.1.4. Debe ser 100% cafe

5.1.5. Debe ser elaborado atendiendo las BPM

5.1.6. Plaguicidas utilizados no deben superar limites permitidos

6. ROTULADO

6.1. Rotulo o etiqueta: NTC 512-1

6.2. Rotulado nutricional: NTC 512-2

6.3. Debe aparecer de forma legible: grado de tostion, grado de molienda, %de cafeina, y clasificacion.

6.4. Debe indicarse si es aromatizado o no

7. EMPAQUE

7.1. Debe conservar sin alterar caracteristicas sensoriales o composicionales

7.2. Inerte al producto

7.3. Resistente a la acción de sustancias del cafe

7.4. Protegerlo de la humedad y el oxigeno