Resolución 2674 del 2013

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Resolución 2674 del 2013 por Mind Map: Resolución 2674 del 2013

1. Capitulo 1 Edificación e Intalaciones

1.1. Localización y accesos

1.1.1. ubicados en lugares aislados de foco de contaminación

1.1.1.1. Accesos y alrededores limpios, libres de acomulación de basura

1.2. Diseño y Construcción

1.2.1. debe impedir la entrada de polvo,lluvia,suciedad y plagas

1.2.1.1. Separación fisica de areas de producción

1.3. Abastecimiento de Agua

1.3.1. El agua que se Utilice para producción debe ser potable

1.3.1.1. Deben disponer de tanque de alamacenamiento con capacidad suficiente para un dia de trabajo

1.4. Disposición de residuos Liquidos

1.4.1. sistemas sanitarios adecuados para la recolección

1.5. Disposición de residuos solidos

1.5.1. sistema de recolección y alamacenamiento de residuos sólidos que impida el acceso o proliferación de insectos, roedores o plagas

1.6. Intalaciones Sanitarias

1.6.1. debe disponer de vestidor, independientes para hombres y mujeres y estos deben mantenerse limpios.

1.7. Art 7. 1 Pisos y Drenajes

1.7.1. deben estar construidos con materiales no contaminantes.

1.7.1.1. el sistema de tuberias debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para la salida de los volumenes.

1.7.2. Paredes

1.7.2.1. deben ser de materiales resistentes e impemeables

1.7.3. Techos

1.7.3.1. Evitar la acomulación de suciedad y facilitar su limpieza

1.7.4. Ventanas y otras Aberturas

1.7.4.1. deben evitar el ingreso de plagas

1.7.5. Puertas

1.7.5.1. no deben exitir puertas de acceso directo al exterior a las areas de producción

1.7.6. Escaleras, elevadores, Rampas y plataformas

1.7.6.1. No deben causar contaminación

1.7.7. Iluminación

1.7.7.1. debe tener la intensidad adecuada y estos deben estar protegidos

1.7.8. Ventilación

1.7.8.1. sistemas de ventilación directa e indirecta

2. Capitulo II Equipos y Utensilios

2.1. Deben estar fabricados con materiales resistentes

2.2. deben tener acabado liso no poroso

2.3. deben ser facilmente desmontables para limpieza

2.4. Los equipos deben estar instalados segun la secuencia logica del proceso

3. Capitulo III Personal manipulador de Alimentos

3.1. Contar con certificación medica para manipulación de alimentos

3.2. Plan de capacitación

3.3. Adecuada vestimenta de trabajo con las EPP

3.4. lavarse las manos con agua y jabon desinfectante

3.5. Mantener el cabello recogido

3.6. Uñas cortas sin esmalte ni accesorios de ningun tipo

4. Capitulo IV Requisitos Higiénicos de Fabricación

4.1. Recolección de materia prima debe hacerse sin que se contamine , ni se altere sisicamente

4.2. La materia prima debe poseer ficha tecnica

4.3. Las materias primas son lavadas con agua potable

4.4. Los envases y enbalajes deben cumplir con la protección de la inocuidad del producto

5. Capitulo V Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad

5.1. Especificciónes de las materias Primas y producto terminado

5.1.1. Documentos sobre plantas equipos y procesos

5.1.2. Planes de muestreo, procedimientos de laboratorio, metodos de ensayo.

5.2. PLan de saneamiento

5.2.1. Limpieza y desinfección

5.2.2. Desechos solidos

5.2.3. Control de plagas

5.2.4. Abastecimiento y suministro de agua potable

6. Capitulo VII Almacenamiento, Distribución, Transporte y Comercialización de Alimentos y materias primas para alimentos

6.1. Las operaciónes debem evitar

6.1.1. La contaminación o alteración

6.1.2. La proliferación de microorganismos indeseables

6.1.3. El deterioro del envase o embalaje

6.2. Debe llevarse un control de salida y entradas del producto

6.3. Debe contar con un sistema de refrigeracion o congelación adecuados

6.4. El almacenamiento se realiza en pilas o estibas con separación indicada

6.5. Transporte de alimentos

6.5.1. Debe impedir contaminación

6.5.2. Deben poseer sistema de refrigeración

6.5.3. Deben ser de materiales adecuados

7. Capitulo VIII Restaurantes y Establecimientos Gastronómicos

7.1. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud

7.2. Sus areas deben ser independientes de Vivienda

7.2.1. Se localizan en sitios secos

7.2.2. No serca de botadores de basura, pantanos

7.2.3. Los alrededores se conservan e perfecto estado de aseo

7.2.3.1. Deben estar diseñados y contruidos para evitar presencia de plagas

7.2.4. Sistemas sanitarios adecuados

7.3. Pisos contruidos en materiales adecuados

7.3.1. Permitan el drenaje y limpieza

7.4. Paredes de colores claros y de facil limpieza