1. Desuerado y preprensado bajo suero.
1.1. Project and Working Management
1.2. Optimize
1.2.1. Engagement specific checklist
1.2.2. Backup recording projects
2. Moldeo y prensado
2.1. Dar forma y tamaño al queso
2.2. Unir los granos entre sí
2.3. Eliminar el excedente de suero
3. Salado por inmersión en salmuera
3.1. Formar la corteza
3.2. Completar el desuerado
3.3. Dar sabor
3.4. Inhibir, retardar o seleccionar el desarrollo de microorganismos
4. Maduración del queso
4.1. Temperatura:
4.2. Humedad relativa (HR)
4.3. Aireación
4.4. Condiciones microbiológicas
5. Conservación
6. Envasado y etiquetado
6.1. Composición de leche, en porcentaje, en las diferentes especies
6.2. Parámetros físico químicos de la leche
7. listo para su comercialización
8. Recepcion
8.1. Descarga de leche congelada
8.2. Filtrado o tamizado
8.3. Analisis de leche
8.4. Pasteurizacion
8.4.1. Controla y reduce contaminaciones microbianas
9. Agregado de fermentos
9.1. acidificar
9.2. Inhibir patogenos
9.3. Influir en la maduracion
9.4. Firmeza y elasticidad del cuagulo
10. Agregado de aditivos
10.1. Cloruro de calcio
10.1.1. imprescindible para lograr la coagulación de la leche
10.2. Lizosima Enzimas Lipasa
11. Cogulacion de la leche
11.1. agregado cuajo
11.2. agregado cloruro de calcio
11.3. acidificación de la leche
11.4. temperatura indicada para la coagulación
11.4.1. Acidez de la leche
11.4.2. Temp. de la leche
11.4.3. Concentración de calcio y sodio
11.4.4. Composición de la leche
11.4.5. Concentración de cuajo
12. Corte de la Cuajada y Agitado
12.1. cuajado
12.1.1. Es lo que dará origen a la masa del queso
12.2. Suero
12.2.1. sales
12.2.2. proteína Hidrosolubles
12.2.3. Vitaminas
12.2.4. Minerales
12.2.5. Lactosa
13. Manejo de la cuajada
13.1. Corte de la cuajada
13.1.1. Aumenta el desuerado
13.1.2. Facilita el calentamiento uniforme de la cuajada
13.2. Calentamiento y agitación
13.2.1. Aumenta la sinéresis
13.2.2. Acelera la salida del suero
13.2.3. Da elasticidad, firmeza, cohesión a la cuajada
13.2.4. Favorece la fermentación láctica
13.3. Lavado de la cuajada
13.3.1. Disminuye la lactosa
13.3.2. Permite regular el pH fina del queso
13.3.3. Da elasticidad al queso