Manufactura de Queso

Proceso de manufactura de producto perecedero

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Manufactura de Queso por Mind Map: Manufactura de Queso

1. Agregado de aditivos

1.1. Cloruro de calcio

1.1.1. imprescindible para lograr la coagulación de la leche

1.2. Lizosima Enzimas Lipasa

2. Agregado de fermentos

2.1. acidificar

2.2. Inhibir patogenos

2.3. Influir en la maduracion

2.4. Firmeza y elasticidad del cuagulo

3. Corte de la Cuajada y Agitado

3.1. cuajado

3.1.1. Es lo que dará origen a la masa del queso

3.2. Suero

3.2.1. sales

3.2.2. proteína Hidrosolubles

3.2.3. Vitaminas

3.2.4. Minerales

3.2.5. Lactosa

4. Desuerado y preprensado bajo suero.

4.1. Project and Working Management

4.2. Optimize

4.2.1. Engagement specific checklist

4.2.2. Backup recording projects

5. Cogulacion de la leche

5.1. agregado cuajo

5.2. agregado cloruro de calcio

5.3. acidificación de la leche

5.4. temperatura indicada para la coagulación

5.4.1. Acidez de la leche

5.4.2. Temp. de la leche

5.4.3. Concentración de calcio y sodio

5.4.4. Composición de la leche

5.4.5. Concentración de cuajo

6. Manejo de la cuajada

6.1. Corte de la cuajada

6.1.1. Aumenta el desuerado

6.1.2. Facilita el calentamiento uniforme de la cuajada

6.2. Calentamiento y agitación

6.2.1. Aumenta la sinéresis

6.2.2. Acelera la salida del suero

6.2.3. Da elasticidad, firmeza, cohesión a la cuajada

6.2.4. Favorece la fermentación láctica

6.3. Lavado de la cuajada

6.3.1. Disminuye la lactosa

6.3.2. Permite regular el pH fina del queso

6.3.3. Da elasticidad al queso

7. Recepcion

7.1. Descarga de leche congelada

7.2. Filtrado o tamizado

7.3. Analisis de leche

7.4. Pasteurizacion

7.4.1. Controla y reduce contaminaciones microbianas

8. Moldeo y prensado

8.1. Dar forma y tamaño al queso

8.2. Unir los granos entre sí

8.3. Eliminar el excedente de suero

9. Salado por inmersión en salmuera

9.1. Formar la corteza

9.2. Completar el desuerado

9.3. Dar sabor

9.4. Inhibir, retardar o seleccionar el desarrollo de microorganismos

10. Maduración del queso

10.1. Temperatura:

10.2. Humedad relativa (HR)

10.3. Aireación

10.4. Condiciones microbiológicas

11. Conservación

12. Envasado y etiquetado

12.1. Composición de leche, en porcentaje, en las diferentes especies

12.2. Parámetros físico químicos de la leche

13. listo para su comercialización