Proceso de manufactura de un producto perecedero (Atun)

1. Recepción

1.1. Es suministrado a la planta proveniente de una flota atunero.

2. Corte y viscerado

2.1. Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme para evitar la perdida de tejido aprovechable.

3. Lavado

3.1. Se eliminan las materias no deseadas.

4. Envasado

4.1. Se colocan manualmente en los canales horizontales para ser separados y cortados en los embases y luego son secados.

5. Doscificación

5.1. Se les agrega salmuera y luego un liquido de cobertura.

6. Descabezado y despellejo

6.1. Se realiza la separación manual o automáticamente por medio de un mecanismo de la cabeza y luego se realiza el raspado.

7. Sellado

7.1. Los productos son sellados para garantizar la utilidad y calidad del producto.

8. Cocción

8.1. Se realiza a una temperatura de 100 grados centígrados con un tiempo de 4 horas.