PROTEÍNAS

1. Criterios Físicos

1.1. Solubilidad

2. PROLAMINAS solubles en alcohol -Fliadin de trigo - Zerina de maíz

3. GLUTELINAS solubles en ácidos diluidos - Glutein de trigo

4. HISTONAS solubles en mezcla de agua y aminas - ADN

5. ALBÚMINAS - solubles en agua - Lacto albúminas - Sero Albuminas

6. GLOBULINAS - solubles solución salina diluida Lactoglobulinas Ovoglobulinas

7. ALBUMINOIDES insolubles en disolventes neutros- Queratina - Colágeno

8. PROTAMINAS solubles en polipeptidos básicos- Salamina (salmón) esturina (esturión)