1. Cocina de carne
1.1. La estructura de la carne es compleja
1.1.1. Difusión de calor
1.1.2. Transporte masivo dentro de la carne mientras se cocina (podemos ver y escuchar cómo se expulsa el agua de la carne mientras se cocina)
1.1.3. A medida que las proteínas musculares se desnaturalizan por el calor y se encogen
1.1.3.1. cambia la composición de la carne y sus propiedades térmicas
1.1.3.1.1. Las reacciones químicas en la superficie
2. Helado
2.1. un buen helado tiene los cristales de hielo más pequeños posibles
2.1.1. Pregunta principal
2.1.1.1. ¿cómo podemos evitar que los cristales de hielo se vuelvan más grandes durante el almacenamiento y el transporte en hielos comerciales?
2.1.1.1.1. La termodinámica simple nos dice que los cristales más pequeños son menos estables y desaparecerán lentamente a medida que los cristales más grandes se hagan cada vez más grandes
2.1.1.1.2. algunas de las mejores soluciones provienen del uso de aditivos que recubren las superficies de los cristales de hielo y actúan para reducir las tasas de crecimiento de manera efectiva
2.1.1.2. ¿Como hacer que los cristales de hielo sean lo más pequeños posible?
2.1.1.2.1. Las máquinas tradicionales simplemente raspan los cristales en crecimiento de la superficie exterior fría para evitar que crezcan: el tamaño del cristal depende de la forma en que el raspador se adapta a la superficie
3. Gastrofísica: ¿qué es y lo necesitamos?
3.1. de la gastrofísica provienen de una analogía: la gastrofísica debe ser a la gastronomía como la astrofísica es a la astronomía. Los astrónomos observan los planetas y las estrellas, observan cómo se mueven e incluso predicen movimientos futuros; pero los astrofísicos explican por qué las estrellas están donde están y cómo llegaron allí, y también proporcionan la base científica sólida para todo el tema.
4. El Futuro
4.1. ¿La física puede ayudar a los chefs sin conocimientos científicos a mejorar su propia cocina?
4.1.1. que investigar la física en la cocina puede llevar a nuevas técnicas que se pueden aplicar a ramas más convencionales de la física
4.1.2. En un mundo ideal, los alumnos de la escuela tendrían al menos algunas de sus lecciones de ciencias en las cocinas escolares y aprenderían tanto habilidades básicas de cocina como ciencias básicas al mismo tiempo
4.2. ¿Es un área que merece la atención de físicos serios, si hay nuevas físicas que aprender del estudio de la gastronomía?
4.2.1. proporciona una ruta para alentar a las personas de todas las edades a involucrarse con la ciencia de una manera que de otra manera no sería posible
5. Durante la comida
5.1. notamos qué tan buena es la comida
5.2. dónde hay espacio para mejorar
5.2.1. el buen cocinero científico
5.2.1.1. mantendrá notas
5.2.1.1.1. Para sacar conclusiones preliminares sobre cómo mejorar la receta
5.2.1.1.2. Aplicarla a Otras recetas
5.2.1.1.3. Mejorar habilidades culinarias
5.3. y qué es lo que más nos gusta
6. Calor y Termodinamica
6.1. Calentar los alimentos
6.1.1. Cambiar textura
6.1.2. Composición Química
6.1.2.1. Usar diferentes temperaturas
6.1.2.1.1. Una transición de fase que se produce a una temperatura fija, y la más sencilla y accesible es utilizar agua hirviendo
6.1.2.1.2. La práctica común cuando se cocinan verduras
7. Potatoes
7.1. Comencemos a investigar cómo se sumergen los alimentos en agua caliente
7.1.1. los gránulos de almidón de las papas se 'derriten' o 'gelatinizan' a una temperatura razonablemente bien definida de aproximadamente 60 ° C
7.1.1.1. la textura cambia de un color cremoso lechoso húmedo a una textura pegajosa translúcida similar a un gel (esto también es una indicación de que la papa ahora es comestible).