1.1. Proceso no térmico de preservación que no causa la pérdida de nutrientes ni características organolepticas del alimento.
1.2. APH: Conserva propiedades organolepticas del alimento y en algunos los mejora, pero en algunos como la pera produce un oscurecimiento rápido debido a que se incrementa la actividad polifenoloxidasa
1.3. Aplicaciones: esterilización en alimentos, inactivacion y activacion de enzimas para acelerar o retrasar procesos de maduración, modificación de estructura proteica, extracción de componentes alimenticios
1.4. Modificación de estructura proteica
2. Altas presiones
2.1. APH: Alta presión hidrostática
2.2. Se aplica en industria a gran escala. Este método reemplaza la Utilization de químicos, ya que presenta mayor posibilidades de crecimiento y desarrollo a diferencia de otros métodos este no se limita a la conservación de alimentos, sino que se amplía para maximizar su cualidades gustativas así como la composición en forma física
2.3. Ventajas: • Utiliza la tecnología para inactivar las enzimas en los alimentos. • Conserva una mayor proporción de nutrientes, sabores y aromas. • Disminuye los efectos agresivos de otros métodos.
2.4. Desventajas: • Elevado costo • Dificultades para la manufactura de cámaras de alta presión.
3. Irradiación
3.1. Proceso tecnológico que aplica radiaciones ionizantes a un alimento con finalidad de mejorar su estabilidad y mantenimiento durante prolongado periodos de almacenaje
3.2. Es emergente debido a que es una alternativa específicamente en el sector de los alimentos sólidos
3.3. Potencia la oportunidad de pasteurizad alimentos congelados, ofrece gran oportunidad de reemplazar ciertos conservadores químicos que pueden ser riesgosos.
3.4. Utiliza radioactivos electromagnéticos como rayos gamma que son eficientes para eliminar bacterias y microorganismos.
