1. Ventajas y desventajas
1.1. Ventajas. Trata cualquier alimento, funciona con diferentes fuentes de calor, se puede calcular la elevación de la temperatura superficial, fácil de ajustar y controlar las condiciones, los recipientes del secador pueden ser móviles y se pueden usar otros secados.
1.2. Desventajas. Provoca cambios en la estructura, se requiere de mano de obra, la producción es pequeña, existe un riesgo de explosión, pueden ocurrir turbulencias
2. Alimentos
2.1. Utilizado para la conservación de frutas y deshidratación de carne, pescado, verduras, hierbas, especias, café
3. Cinética del secado
3.1. Proceso que implica transferencia de masa entre un sólido y un gas, donde observándolo en la gráfica, el comportamiento de secado es mediante la pérdida de humedad en función del tiempo.
4. Humedad en alimentos
4.1. Los alimentos en su estado natural están compuestos por materia seca y agua en cantidades especificas
4.1.1. -Agua libre. Se volatiliza y se pierde en el calentamiento(responsable de la AW).
4.1.2. -Agua ligada. No se congela, por lo tanto no está disponible.
4.2. Perdida de humedad.
4.2.1. Método de secado. Se calcula el porcentaje en agua por la pérdida en peso debida a su eliminación por calentamiento.
5. ¿Qué es?
5.1. Proceso de secado térmico, los gases provenientes de combustión, o similar circulan sobre o entre las partículas de producto y evaporan el solvente.
5.1.1. -Corriente paralela: los gases de secado calientes y producto húmedo circulan en la misma dirección en el interior.
5.1.2. -Corriente cruzada: el flujo de gases calientes cruza la capa de producto. Fácil de regular y controlar.
5.1.3. -Contracorriente: los gases de secado fluyen en sentido contrario al producto
5.2. Transferencia de calor por conveción
5.2.1. Interviene un fluido en movimiento y se pone en contacto con una superficie solida a una temperatura diferente, transporta la energía térmica entre 2 zonas.