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Emulsión por Mind Map: Emulsión

1. Mezcla de líquidos inmiscibles.

2. Espresso (Aceites del grano de café en agua)

3. Mayonesa (Aceite en medio acuoso).

4. Vinagreta (Aceite en vinagre).

5. Emulsificantes

6. Glicéridos de ácidos grasos

7. Emulsificantes en pasta

8. Lecitina de soja

9. Polisorbatos

10. Tipos de emulsión

11. Emulsión inestable. (Hay separación de fases. Líquido acuoso+Líquido graso).

12. Emulsión estable. (No hay eparación de fases. Líquido acuoso+Líquido graso+Emulgente)

13. Desestabilización

14. Floculación. (Aparición de cargas electrostáticas).

15. Coalescencia. Unión de las micelas)

16. Sedimentación. (Separación por acción de la gravedad)

17. Emulsión de grasa en agua. (Mayonesa, nata, leche).

18. Emulsión de agua en grasa. (Mantequila, margarina).

19. Emulsión compleja. (Helado)