Emulsión

1. Emulsificantes

2. Glicéridos de ácidos grasos

3. Emulsificantes en pasta

4. Lecitina de soja

5. Polisorbatos

6. Tipos de emulsión

7. Emulsión inestable. (Hay separación de fases. Líquido acuoso+Líquido graso).

8. Floculación. (Aparición de cargas electrostáticas).

9. Sedimentación. (Separación por acción de la gravedad)

10. Emulsión de grasa en agua. (Mayonesa, nata, leche).

11. Emulsión de agua en grasa. (Mantequila, margarina).

12. Mezcla de líquidos inmiscibles.

13. Espresso (Aceites del grano de café en agua)

14. Mayonesa (Aceite en medio acuoso).

15. Vinagreta (Aceite en vinagre).

16. Emulsión estable. (No hay eparación de fases. Líquido acuoso+Líquido graso+Emulgente)

17. Desestabilización

18. Coalescencia. Unión de las micelas)

19. Emulsión compleja. (Helado)