Tratamientos por acción del frío y del calor

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Tratamientos por acción del frío y del calor por Mind Map: Tratamientos por acción del frío y del calor

1. CALOR

1.1. Escaldado

1.1.1. 75ºC - 100ºC

1.2. Pasteurización

1.2.1. <100ºC

1.3. Esterilización

1.3.1. >100ºC

1.4. Ultrapasteurización (UHT)

1.4.1. >100ºC, poco tiempo

1.5. Cocinado de alimentos

1.5.1. Cocción en agua o vapor de agua

1.5.1.1. Hervido

1.5.1.2. Cocción a fuego lento

1.5.1.3. Cocción a vapor

1.5.1.4. Cocción a vapor y a presión

1.5.1.5. Cocción al baño María

1.5.2. Cocción mediante aire caliente

1.5.2.1. Asado u horneado

1.6. Cocción en grasas o aceite de fritura

1.7. Cocción mediante sólidos calientes

1.7.1. Parrilla

1.7.2. Plancha

2. FRÍO

2.1. Congelación

2.1.1. -8ºC / -18ºC

2.2. Refrigeración

2.2.1. >0ºC