1. Energía: capacidad para realizar un trabajo
1.1. Unidad de medición de la energía: Se mide en términos de calorías
1.2. CALOR: Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación de otras energías.
1.3. Caloría: Es la cantidad de energía necesaria para que 1 gramo de masa de una sustancia eleve su temperatura en 1 ºC.
1.4. Requerimiento energético: Representa la cantidad de energía proveniente de los alimentos necesaria para lograr un equilibrio en el balance energético
1.5. Tasa metabólica: Es la cantidad de energía que se pierde o gasta por unidad de tiempo
1.6. Energía metabolizable = Energía bruta – Pérdidas fecales y urinarias
2. Metabolismo Es el conjunto de reacciones físicas y químicas que se producen en el organismo y le permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales.
2.1. El ANABOLISMO o metabolismo de síntesis :Es el proceso de formación por medio del cual se sintetizan tejidos a partir de los nutrientes básicos.
2.2. El CATABOLISMO o metabolismo de combustión Representa el proceso de destrucción y degradación de los nutrientes generalmente por procesos oxidativos.
2.3. Metabolismo basal: Energía mínima necesaria para mantener el metabolismo celular, tisular y las funciones esenciales de la vida.
2.3.1. Se mide por la mañana a temperatura ambiente, en estado de relajación corporal y mental con 12 a 18 horas de ayuno
2.4. Gasto energético: El total de energía que ingresa al organismo en forma de alimentos representa la energía bruta.
2.4.1. Una pequeña proporción de ella se elimina por materia fecal y orina
3. GASTO ENERGÉTICO TOTAL
3.1. Gasto energético en reposo 60-70%
3.1.1. Representa la mayor parte del gasto energético diario (50 - 75 %). Es la cantidad de energía utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en condiciones de termoneutralidad, ni ayuno, ni está sometido a diversos grados de estrés físico secundario a enfermedades. Es ligeramente superior a la taza metabólica basal.
3.2. Efecto térmico de los alimentos 5-10%
3.2.1. Disminuye con la edad, y puede relacionarse con el desarrollo de la resistencia a la insulina.
3.3. Actividad física 15-30%
3.3.1. Esta actividad se relaciona con la actividad espontánea: las postura y los movimientos ligados a la rutina diaria. Y ejercicio deportivo