Costos de alimentos y bebidas.

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Costos de alimentos y bebidas. por Mind Map: Costos de alimentos y bebidas.

1. Costo

1.1. Valor que tiene la materia prima que voy a transformar para el producto

2. Descripción de puestos

2.1. Administrativo

2.1.1. Gerencia,contabilidad y compras

2.2. Operativo

2.2.1. Cocina, almacén

2.3. Servicio

2.3.1. Comedor, bar

3. Personal administrativo

3.1. Director administrativo

3.2. Contralor

3.3. Contador

3.4. Capital humano

4. Control interno

4.1. Eficiencia

4.2. Eficacia

5. Ciclo de control

5.1. Funciones del contralor

5.1.1. Requisiciones de almacén

5.1.2. Compras

5.1.3. Recepción de mercancías

5.1.4. Despacho de mercancías

5.1.5. Producción y elaboración de a y b

5.1.6. Reporte de costos

5.2. Bases

5.2.1. Comparar, corregir planear

6. Estándares

6.1. Estándares de compra

6.1.1. Calidad, tamaño, peso y otros factores.

6.2. Receta estándar

6.2.1. Lista de los ingredientes necesarios para la preparación del platillo

6.2.1.1. Ventajas

6.2.1.1.1. Exactitud, ahorra dinero, tiempo, simplifica

6.2.1.2. Tipos

6.2.1.2.1. Receta complementaria y receta básica

6.2.1.3. Formatos

6.2.1.3.1. Estándar, de acción, formulario tipo, descriptiva o de block

6.3. Porciones estándar

6.4. Rendimiento estándar

7. Sistemas, métodos y procedimientos

7.1. Protegeré el patrimonio de la empresa