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LA SOBREMESA por Mind Map: LA SOBREMESA

1. En este capitulo retomamos aspectos ya vistos como : proteínas, grasa y carbohidratos

2. En las En la sobremesa siempre hay fenomenos recurrentes como lo son los comentarios sobre la dieta,

3. En este capitulo también hablaremos sobre algunos principios fisicoquimicos que se ven en la sobremesa y que se relacionan con otras experiencias cotidianas

4. Los carbohidratos, las proteínas, la grasa,

5. Carbohidratos: son la principal fuente de energía en la dieta.

6. Las proteínas: el aprovechamientos de las proteínas esta muy relacionado con la cantidad y la calidad de estas, las enzimas son muy especifica en su acciona y el cocimiento de los alimentos modifica la estructura de las proteínas con lo que mejora su valor nutritivo y gastronómico.

7. Grasa: las grasas tienen mucha importancia en la dieta de la mujer y en la pupila del hombre. La combustión de grasa produce cerca de 9Cal/g y son los componentes que mas producen calorías.

8. El cafecito los principales componentes del grano verde son proteinas, sacarosa y ácido clorogenico . La cafeína es un alcoloide esta emplea en bebidas de cola y en ,medicina como estimulante y diuretico.

9. El coñaquito: Los licores no son solo bebidas fermentadas. Han tenido un proceso adicional: la destilación. Con ello aumenta el contenido de alcohol de la bebida. La destilación tuvo una gran importancia, no solo por los benéficos efectos de sus productos, sino por que liberaba la esencia de las sustancias. Los grados G.L hacen referencia al porcentaje en volumen de alcohol. A esto también se le llama proof en otros países.

10. Para medir la capacidad energética de los alimentos se emplean las kilocalorias o calorías .

11. Los componentes de los alimentos desde el punto de vista energético:

12. MAPA CONCEPTUAL