Alianza Procedimientos de Control Sanitario Para el Procesamiento de pescado🐟🐠 y mariscos.

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1. Tipos de soluciones de desinfectantes de manos disponibles en el comercio. La mayoría usan el cloro o el yodo como principio activo. concentraciones de desinfectante adecuadas con una potencia de 100-200 ppm de cloro, o 12,5-25 ppm de yodo.

2. El procesador del producto pesquero necesita estar consciente de todos los factores que pueden causar que un producto alimenticio se adultere, de manera que se haga inseguro para comer, debido a una posible contaminación indirecta o imprevista Los empleados de la planta deben adiestrarse para prever y reconocer estas posibles vías indirectas de contaminación.

3. Condición y Limpieza de las Superficies en Contacto con los Alimentos

3.1. Las superficies en contacto con los alimentos en el procesamiento de alimentos pueden incluir todo el equipo, los utensilios y los servicios usados durante el procesamiento ; así como, la ropa y las manos de los trabajadores y los materiales de empaque.

3.1.1. Los materiales están elaborado de superficies metálicas de acero inoxidable,luminio Las empresas de procesamiento de alimentos deben tener una política escrita (SSOP) para el reemplazo y la reutilización de la ropa y los guantes. Cinco Pasos de la Limpieza y Desinfección 1. Limpiado en seco; 2. Pre-enjuague; 3. La aplicación detergente 4. Pos-enjuague 5. Desinfección con hipoclorito ,dióxido de cloro y yodo .

3.1.1.1. Inspección visual • Las superficies en buen estado; • Las superficies limpias y desinfectadas • Los guantes y las vestimentas exteriores limpias y en buena condición. Prueba química • La concentración del desinfectante (tiras o estuches de ensayo). Verificación y comprobación • Pruebas microbiológicas de las superficies (optativo).

4. 1.Seguridad del agua

4.1. Agua municipal ,tienen estándares químicos y microbiológicos altos que son purificados. -Pozos privados; puede o no ser menos contaminada que el agua de otras fuentes deben basarse en las pruebas microbiológicas. -Agua de mar, es extraída de bahías activas locales. Como una fuente natural sujeta a condiciones estacionales diarias y la seguridad y calidad del agua puede ser dudosa. Hielo ,monitoreo periódico en relación a la calidad del hielo ,su almacenamiento y las condiciones de manipulación pueden ser responsables de diseminar bacterias problemáticas.

4.1.1. Acciones Correctivas Cuando el monitoreo detecta un problema con la fuente de agua de procesamiento, el procesador debe evaluar la situación y, si fuera necesario, discontinuar el uso del agua de esa fuente. -Registros Los registros de control de saneamiento son necesarios para documentar que el procesador está sistemáticamente ajustándose a las condiciones y prácticas sanitarias.

4.2. Suministro seguro del agua en contacto con los alimentos y superficies en contacto con los alimentos; Abastecimiento de agua segura para la producción de hielo; y ninguna conexión cruzada entre agua potable y no potable. Se usa para transporte de los productos; • Para lavar los alimentos; • Para producir hielo y productos glaseados; • Limpiar y desinfectar servicios, utensilios, contenedores y equipo; y para beber.

5. Protección de los Alimentos de Adulterantes

5.1. La protección de los alimentos, los materiales de empaque de los alimentos y las superficies de contacto con los alimentos de diversos contaminantes microbiológicos, químicos y físicos, como los lubricantes, los combustibles, los plaguicidas, los compuestos de limpieza, los agentes desinfectantes, los condensados y las salpicaduras del piso. Los pescados y mariscos pueden considerarse adulterados si se contaminan por tales sustancias

5.1.1. Asegurar que los alimentos, materiales para el envase de alimentos y las superficies en contacto con el alimento estén protegidas de los diversos contaminantes microbiológicos, químicos y físicos.

6. Rotulación, Almacenamiento y uso de Substancias Tóxicas en Forma Adecuada

6.1. Nuevo Tema

7. Mantenimiento del Lavado y Desinfección de las Manos, y de los Servicios Sanitarios

7.1. La condición y el mantenimiento de instalaciones para el lavado y desinfección de las manos, y de los servicios sanitarios Condición de las Instalaciones para Limpiar y Desinfectar las Manos, y los Inodoros: • La condición y la ubicación de las estaciones de lavado de manos y los servicios sanitarios; • La condición y disponibilidad de estaciones de desinfectantes de manos, lavatorios o inmersores; • La concentración de los desinfectantes de manos; • Las correcciones tomadas cuando se observan condiciones insatisfactorias.

7.1.1. Instalaciones de Lavado de manos: • Limpias en todo momento; • Estratégicamente ubicadas de acuerdo a los reglamentos, cerca de los baños y en las entradas al área de procesamiento; • Exclusivos para el lavado de manos; • Siempre con jabón líquido en el dispensador; • Con agua caliente (43° C o 110° F); • Uso de toallas de papel desechables o aspersores de aire; Instalaciones adyacentes de desinfección de manos.

8. Exclusión de las Plagas

9. Prevención de la Contaminación Cruzada

9.1. Las prácticas de los empleados tendientes a prevenir la contaminación de los productos; la separación física del producto crudo y cocinado; y el diseño de las plantas para prevenir la contaminación cruzada. Para controlar eficazmente la contaminación cruzada usted necesita evaluar y monitorear todas las áreas del procesamiento o el ambiente de manipulación de los alimentos.

9.1.1. Prácticas Comunes diarias de Saneamiento para Prevenir la Contaminación Cruzada: • La separación adecuada de la manipulación o las actividades de procesamiento de productos crudos y cocinados o listos para su consumo; • La separación o protección adecuada de los productos en el almacenamiento; • Limpiar y desinfectar adecuadamente las áreas de manipulación de alimentos o de procesamiento y el equipo; • Las practicas de higiene y lavado de manos y ropas de los empleados • El tránsito o movimiento de empleados en la planta.

9.1.1.1. Separar los productos crudos de los listos para el consumo: • Cuando se reciban productos o los ingredientes; • Durante el procesamiento o las operaciones de manipulación • Durante el almacenamiento • Durante el transporte

9.1.2. Prevenir la contaminación cruzada durante el procesamiento mediante: • La designación de áreas separadas para manejar los productos crudos y listos para el consumo • El control de movimiento del equipo de un área a otra • Controlando el movimiento de los empleados de un área a otra.

10. Control de las Condiciones de Salud de los Empleados