1. características organolepticas
2. contaminados
2.1. biologicos
2.1.1. bacterias
2.1.2. parasitos
2.1.3. virus
2.2. fisicos
2.2.1. polvo
2.2.2. tierra
2.2.3. palos
2.3. quimicos
2.3.1. plaguisidas
2.3.2. detergentes
2.3.3. metales
3. alterados
3.1. ha sufrido deterioro
3.1.1. valor nutricional
4. adulterados
4.1. modificacion
4.1.1. componentes
4.1.2. ingredientes
5. alimentos sanos
5.1. aporta
5.1.1. energia
5.1.2. nutrientes
6. alimentos seguros
6.1. no tiene
6.1.1. virus
6.1.2. parasitos
6.1.3. agentes quimicos
6.1.4. bacterias
6.1.5. agentes fisicos
7. cadena alimentaria
7.1. produccion
7.2. comercializacion
7.3. adquisicion
7.3.1. almacenamiento
7.3.2. conservacion
7.4. transporte
7.4.1. elaboracion
7.4.1.1. envasado
7.4.1.1.1. transporte
7.4.1.1.2. almacenamiento
7.4.1.1.3. comercializacion
7.4.1.2. preparado
7.4.1.2.1. consumo
8. microorganismo
8.1. deteriorantes
8.1.1. color
8.1.2. sabor
8.1.3. aroma
8.1.4. textura
8.2. patogenos
8.2.1. bacterias
8.2.2. hongos
8.2.2.1. levaduras
8.2.2.2. mohos
8.2.3. parasitos
8.2.4. virus
9. vías de contaminación
9.1. vectores
9.1.1. moscas
9.1.2. cucarachas
9.1.3. ratas
9.1.4. hormigas
9.2. basura
9.3. ciclo feal
9.3.1. largo
9.3.2. corto
10. enfermedades de transmision
10.1. fiebre tifoidea
10.2. fiebre paratifoidea
10.3. shigellosis
10.4. gastroenteritis
10.5. colera
10.6. teniasis
10.7. hepatitis a
11. higiene
11.1. personal
11.1.1. lavado
11.2. ambiente
11.2.1. limpieza
11.2.2. desinfeccion
11.3. alimento
11.3.1. desinfección
11.3.2. compra
11.3.3. preparacion