Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas

1. El regreso a lo básico

1.1. cocinas regionales

1.1.1. representa la esencia de un grupo social

1.1.1.1. fiel a la tradicion

1.1.1.1.1. a lo antiguo y heredado

1.2. rescatar ingredientes autoctonos

1.2.1. tratando de regresar a lo basico

1.2.1.1. y enfrentar los embates de la globalización

1.3. la búsqueda de identidad

1.4. volver a la raíz

1.4.1. a la escencia de los productos y sabores

1.4.1.1. a la conservacion de cocinas de antaño

1.4.1.1.1. a su difusión como parte del patrimonio de la humanidad

2. la ciencia en la cocina

2.1. se relaciona con la parte cientifica

2.1.1. mejora de insumos

2.1.1.1. hibridacion de productos

2.1.1.2. manipulación genética

2.1.2. innovación en técnicas y procesos

2.1.2.1. rápidos

2.1.2.2. economicos

2.1.2.3. novedosos

2.1.3. originalidad en presentaciones

2.1.3.1. colores

2.1.3.2. performances

2.1.4. desarrollo del gusto

2.1.4.1. cambios físicos y químicos

2.1.4.1.1. olor

2.1.4.1.2. sabor

2.1.4.1.3. vista

2.2. Los orígenes de esta tendencia están en la cocina molecular

2.2.1. cocinar basándose en los resultados de la experimentación teórica predictiva

2.3. empresas como Sense of Taste , trabaja con centros de investigacion

2.3.1. para enriquecer su base de datos

2.3.1.1. recopilando propiedades de cada ingrediente

2.3.1.1.1. y procesando mediante algoritmos informaticos que generan un

3. Gastronomía eco sustentable

3.1. La utilizacion de productos

3.1.1. frescos

3.1.2. de estación

3.1.3. locales

3.2. Establecer vinculos mas estrechos entre

3.2.1. productores y consumidores

3.2.1.1. para evitar intermediarios

3.2.1.2. y reactivar economías locales

3.3. Implica el consumo de ingredientes de la region

3.3.1. que se produzcan y cultiven

3.3.1.1. tratando de no dañar el medio ambiente

3.3.1.1.1. evitar el uso de

3.3.1.2. consumir productos endémicos y de temporada

3.3.1.2.1. respetar sus ciclos naturales

3.3.1.2.2. huir del excesivo procesamiento de alimentos

3.4. un recurso para promover valores

3.4.1. impulsando las tecnicas agricolas tradicionales

3.4.2. y el rescate de los productos regionales