ENCEBOLLADO: EL ORIGEN

1. plato favorito de todos los ecuatorianos

1.1. le decían muerte lenta y ahora se conoce como levanta muertos.

1.1.1. se dice que si vino de Manabí, que si es de Babahoyo, que si fueron los pescadores o las negras esclavas del puerto.

2. LA RECETA PERFECTA

2.1. Cada encebollado tiene un toque especial que depende de quien lo prepare.

2.1.1. Albacora, yuca, tomate, cebolla colorada y hierbas son los ingredientes base.

2.1.1.1. Dependiendo del paladar, se va mezclando con todo: cilantro, albahaca, apio, perejil, ajo, comino, canela, clavo de olor, maracuyá, jengibre, maní

3. LA CULTURA DEL ENCEBOLLADO

3.1. Juan Molina comenzó en los sesenta con una carreta fuera de su casa. La receta se la enseñó una vecina y confiesa que al inicio la sopa no le salía tan bien, pero con la experiencia fue mejorando

3.1.1. Angélica vino a Guayaquil desde Milagro, comenzó con una mesita en el portal de su casa, luego tuvo un quiosco y ahora un local

3.1.1.1. Assán dice que el encebollado es la prostituta de la gastronomía ecuatoriana: es tanta la demanda, que los hay de todos los precios y estilos.