Microorganismos patógenos

Microorganismos Patógenos ACM USAC, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia

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Microorganismos patógenos por Mind Map: Microorganismos patógenos

1. Bacterias

1.1. Patógenos en alimentos

1.1.1. Gram negativos (-)

1.1.1.1. Aeromonas hydrophila

1.1.1.1.1. Bacilo Gram -, anaerobio facultativo, ubicuo

1.1.1.1.2. Clasificado en 2 grupos

1.1.1.1.3. Causa gastroenteritis en humanos debido a las enterotoxinas que producen

1.1.1.1.4. Causa contaminación en agua, vegetales, comida de mar y de origen animal

1.1.1.2. Campylobacter jejuni

1.1.1.3. Enterobacter

1.1.1.3.1. Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)

1.1.1.4. Escherichia coli

1.1.1.4.1. Enteroagregante (EAEC)

1.1.1.4.2. De adhesión difusa (DAEC)

1.1.1.4.3. Enterohemorrágica (EHEC)

1.1.1.4.4. Enteroinvasiva (EIEC)

1.1.1.4.5. Enteropatogena (EPEC)

1.1.1.4.6. Enterotoxigénica (ETEC)

1.1.1.5. Pseudomonas

1.1.1.6. Shigella

1.1.1.6.1. Bacilo gram-, inmóvil, se clasifican en 4 grupos

1.1.1.6.2. Causa infección enterica: DISENTERÍA BACILAR

1.1.1.6.3. Contamina alimentos como leche, agua, vegetales y contacto persona-persona

1.1.1.7. Salmonella

1.1.1.7.1. Bacilo Gram -, crecen a T° abajo de 5°C-47°C óptimo a 37°C a un pH 7, termo sensibles, móvil

1.1.1.7.2. Contamina alimentos congelados u otros alimentos

1.1.1.7.3. La mayoría de cepas causan enfermedades, las más grave: fiebre tifoidea. 2 especies en humanos

1.1.1.7.4. Es una zoonosis porque la fuente principal de infección son animales infectados

1.1.1.8. Vibrio cholerae

1.1.1.8.1. Bailo Gram-, pleomórfico, sin cápsula y muy móvil

1.1.1.8.2. Se requieren 1 millón de moo para infectar

1.1.1.8.3. Produce colera

1.1.1.9. Yersinia enterocolitica

1.1.1.10. Achromobacter

1.1.1.10.1. Bacilo gram -, habita suelo y agua

1.1.1.10.2. Causa viscosidad en alimentos y a ↓T° deterioran carnes rojas, blancas y mariscos

1.1.1.10.3. Es de ↓ virulencia y causa infecciones en humanos

1.1.1.11. Alcaligenes

1.1.1.11.1. Bacilos gram-, crecen a T° > 37°C algunos sensibles al calor, posee flagelo

1.1.1.11.2. Deterioran huevos y lácteos

1.1.2. Gram positivos (+)

1.1.2.1. Bacillus cereus

1.1.2.1.1. Bacilo Gram +, ESPOROFORMADOR, anaerobio facultativo, móvil, posee actividad beta-hemolítica, crece a 28-35°C y a un pHde 4.9-9.3, tolera una (sal) 7.5%

1.1.2.1.2. Causante de intoxicaciones en un període de incubación de 1-16 h

1.1.2.1.3. Presente en suelo y vegetación

1.1.2.1.4. Contamina alimentos como arroz frito, cereales, harina, almidones, especies, peces, carne, leche y otros

1.1.2.2. Clostridium

1.1.2.2.1. Clostridium botulinum

1.1.2.2.2. Clostridium perfringens

1.1.2.3. Listeria monocytogenes

1.1.2.3.1. Bacilo Gram +, aerobio facultativo, no esporoformador, formador de biofilms, resiste al calor, sal, nitritos y ácidez

1.1.2.3.2. Crece a bajas T°, a un pH <4.4

1.1.2.3.3. Es patógeno para animales y humanos

1.1.2.3.4. Es ubicuo, pero puede colonizar plantas de procesamiento de alimentos

1.1.2.3.5. Causa listerosis

1.1.2.4. Staphylococcus aureus

1.1.2.4.1. Coco gram +, mésofilo

1.1.2.4.2. Sintetiza más de un serotipo de enterotoxinas (al menos 7)

1.1.2.4.3. Causa intoxicación alimentaria muy aguda (PI: 1-7h)

1.2. Bacterias deteriorantes

1.2.1. Halobacterium

1.2.1.1. Bacilos gram -, crecen en ↑ (NaCl) y produce pigmentos rojos por la producción de carotenoides

1.2.1.1.1. Causan decoloración del pescado

1.2.1.1.2. Tiñen el agua de color rojo

1.2.1.2. Aerobios y difíciles de aislar

1.2.1.3. Clasificación según el nivel de salinidad

1.2.1.3.1. Halotolerantes (concentraciones ↓)

1.2.1.3.2. halófilos débiles (0.5-10% sal)

1.2.1.3.3. halófilos moderados (10-20% sal)

1.2.1.3.4. halófilos extremos (↑20% sal )

1.2.2. Flavobacterium

1.2.2.1. Bacilo gram -, inmóvil y aerobio

1.2.2.2. Decolora la superficie de las carnes, mantequilla, agua, pescados

1.2.2.3. Especie patógena oportunista de humanos y peces

1.2.2.3.1. Flavobacterium psychrophilum

1.2.3. Erwinia

1.2.3.1. Bacilo gram -, crece a 37°C, anaerobio facultativo, hay 3 especies

1.2.3.1.1. E. amylovorab

1.2.3.1.2. E. carotovorayc

1.2.3.1.3. E. herbicola

1.2.3.2. Pudren fruta y verduras como las papas

1.2.4. Proteus

1.2.4.1. Gram -, responsable de infecciones del tracto urinario, ubicuo, crece a 37°C

1.2.4.2. Deteriora huevos y carnes, peces y mariscos

1.3. Bacterias indicadoras

1.3.1. Coliformes

1.3.1.1. Klebsiella

1.3.2. Escherichia coli

1.3.2.1. Bacilo gram -, anaerobio facultativo, móvil por sus flagelos peritricos

1.3.2.1.1. Dividido en 6 grupos patógenos (ver en bacterias patógenas)

1.3.2.2. Crece en temperaturas de 7-46°C, siendo óptima entre 35-40°C, en un pH de 6-7

1.3.2.3. Indicativo de contaminación fecal y presencia de patógenos en agua y alimentos porque habita en el intestino de animales de sangre caliente

1.3.2.3.1. por lo que esta abundantemente en heces de animales y humanos

1.3.2.4. Detectados en productos cárnicos, lácteos,pescado, mariscos, bebidas, hielo y leguminosas

1.3.3. Enterococos

1.3.3.1. Streptococcus bovis

1.3.3.2. Streptococcus equinus

1.3.3.2.1. Ambos viven en intestino de humanos y mamíferos

1.3.4. Streptococcus faecalis

1.3.4.1. Sobrevive en alimentos ácidos, congelados o en condiciones secas, resisten al carlo

1.3.4.2. Indica contaminación fecal animal

2. Virus

2.1. Norwalk

2.1.1. Se encuentra en vegetales

2.1.2. Son altamente infectivos producen infección gastrointestinal cc por diarrea que desaparece en pocos días

2.2. Rotavirus

2.3. Hepatitis A

3. Hongos

3.1. Aspergillus sp

3.1.1. Productor de aflatoxinas

3.1.1.1. B1, B2, G1, G2

3.1.2. Consumir aflatoxinas en pocas cantidades produce lesiones en varios órganos

3.1.3. Contaminan alimentos

3.2. Candida

3.2.1. LEVADURA causante de candidiosis que afecta varios órganos

3.3. Geotrichum candidum

3.3.1. Moo indicador de alimentos

3.4. Histoplasma

3.4.1. Causante de histoplasmosis en e hombre

3.4.2. Crece en excremento de murciélago

3.5. Nigrospora

3.5.1. Deterioro en tortillas

3.6. Penicilium sp

3.6.1. Causa deterioros en los alimentos, aparición de Moho

4. Parásitos

4.1. Ascaris lumbricoides

4.2. Cyclospora cayetanensis

4.3. Taenia spp

4.3.1. Pertenece a las clase cestoda, es un helminto

4.3.1.1. Taenia solium

4.3.1.2. Taenia saginata

4.3.2. Contaminante fecal, produce náuseas, dolor abdominal, anemia. epilepsia e irritación intestinal

4.4. Trichuris trichiura

4.4.1. Verme delgado, concido como tricocéfalo (3-5 cm)

5. Protozoos

5.1. Cryptosporidium parvum

5.2. Entamoeba histolytica

5.2.1. Produce "Amebas"

5.2.1.1. Se produce por consumo de agua y alimentos contaminados con excrementos de una persona infectada

5.3. Giardia lamblia

5.3.1. Causa diarrea en niños y trastornos intestinales temporales

5.4. Toxoplasmosis gondii

5.4.1. Causante de toxoplasmosis

5.4.1.1. Por la contaminación de alimentos con heces

5.4.2. Se encuentra en mascotas como los gatos