1. 5: Esclavos: granos y semillas que los egipcios desechaban
2. Lenguaje básico
2.1. Oído
2.2. Si chef / no chef
2.3. Voy atrás
2.4. Voy caliente
2.5. Voy
2.6. Atrás caliente
2.7. Horno
2.8. Puse tiempo en el horno
3. Historia de la gastronomía
3.1. Se divide en dos: Antes del fuego y después del fuego
3.2. Asado: La primera técnica de cocción del mundo.
3.3. Cultura egipcia antigua. tenían 5 clases sociales:
3.3.1. 1: Familia real: comida extranjera
3.3.2. 2: Sacerdotes: comida blanca (mito)
3.3.3. 3: Soldados: semillas y carne
3.3.4. 4: Pueblo: lo que el faraón les daba
3.4. Leonardo Da Vinci
3.4.1. Creo muchos artefactos de cocina, promovió el uso de la servilleta y el tenedor, fu el precursor de la Nouvelle cuisine
4. Ayudas de cocina
4.1. Beurre manie
4.2. Roux
4.3. Bouquet garni
4.4. Liaison
4.5. Mirepoix
5. Cortes
5.1. Brunoise
5.2. Parmentier
5.3. Paisano
5.4. Cascos
5.5. Rondelle
5.6. Bastón
5.7. Emince
5.8. Juliana
5.9. Chiffonade
5.10. Pluma
6. Técnicas de cocción
6.1. Blanquear
6.2. Pochar
6.3. Al vapor
6.4. Asar
6.5. Grillar
6.6. confitar
6.7. Saltear
6.8. Brasear
6.9. freir
6.10. Estofar
7. Ponerse el uniforme
8. La cocina es:
8.1. Una transformación de reacciones:
8.1.1. Físicas
8.1.2. Químicas
8.1.3. Biológicas
8.2. Ingredientes (materia prima)
8.2.1. Frutas y verduras
8.2.2. Proteínas
8.2.3. Legumbres
8.2.4. Tubérculos
8.2.5. Cereales
8.2.6. Hojas
8.2.7. Aceites y grasas
8.2.8. Especias
8.2.9. Vinagres
8.2.10. Lácteos
8.2.11. Huevos
9. Salsas Madre
9.1. Bechamel
9.2. Española
9.3. Holandesa
9.4. Mayonesa
9.5. Pomodoro
9.6. Veloutte
10. ¿Qué es gastronomía?
10.1. Un bien intangible de la humanidad. un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por la que un grupo social reconoce su identidad.
11. Reglas de la cocina:
11.1. Antes de entrar
11.1.1. Dejar en orden sus pertenencias
11.1.2. Lavarse las manos
11.1.3. No llevar bebidas
11.1.4. No llevar alimentos ajenos
11.1.5. No mascar chicle
11.1.6. No beber
11.2. Dentro
11.2.1. No correr, gritar o empujar
11.2.2. No jugar con los utensilios
11.2.3. Escuchar las instrucciones
11.2.4. concentrarte en lo que ases
11.2.5. Ser limpio y ordenado
11.2.6. Ser obediente
11.2.7. Utilizar el lenguaje técnico adecuadamente
11.2.8. Llevar tu equipo de cocina
12. Sopas
12.1. Clasificación
12.1.1. Saladas
12.1.2. Dulces
12.1.3. Frías
12.1.4. Calientes
12.2. Tipos
12.2.1. Cosomes
12.2.2. Caldos
12.2.3. Cremas
12.2.4. Potages