Bases Culinarias

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Bases Culinarias por Mind Map: Bases Culinarias

1. 5: Esclavos: granos y semillas que los egipcios desechaban

2. Ponerse el uniforme

3. Cortes

3.1. Brunoise

3.2. Parmentier

3.3. Paisano

3.4. Cascos

3.5. Rondelle

3.6. Bastón

3.7. Emince

3.8. Juliana

3.9. Chiffonade

3.10. Pluma

4. ¿Qué es gastronomía?

4.1. Un bien intangible de la humanidad. un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por la que un grupo social reconoce su identidad.

5. Historia de la gastronomía

5.1. Se divide en dos: Antes del fuego y después del fuego

5.2. Asado: La primera técnica de cocción del mundo.

5.3. Cultura egipcia antigua. tenían 5 clases sociales:

5.3.1. 1: Familia real: comida extranjera

5.3.2. 2: Sacerdotes: comida blanca (mito)

5.3.3. 3: Soldados: semillas y carne

5.3.4. 4: Pueblo: lo que el faraón les daba

5.4. Leonardo Da Vinci

5.4.1. Creo muchos artefactos de cocina, promovió el uso de la servilleta y el tenedor, fu el precursor de la Nouvelle cuisine

6. Reglas de la cocina:

6.1. Antes de entrar

6.1.1. Dejar en orden sus pertenencias

6.1.2. Lavarse las manos

6.1.3. No llevar bebidas

6.1.4. No llevar alimentos ajenos

6.1.5. No mascar chicle

6.1.6. No beber

6.2. Dentro

6.2.1. No correr, gritar o empujar

6.2.2. No jugar con los utensilios

6.2.3. Escuchar las instrucciones

6.2.4. concentrarte en lo que ases

6.2.5. Ser limpio y ordenado

6.2.6. Ser obediente

6.2.7. Utilizar el lenguaje técnico adecuadamente

6.2.8. Llevar tu equipo de cocina

7. Lenguaje básico

7.1. Oído

7.2. Si chef / no chef

7.3. Voy atrás

7.4. Voy caliente

7.5. Voy

7.6. Atrás caliente

7.7. Horno

7.8. Puse tiempo en el horno

8. Técnicas de cocción

8.1. Blanquear

8.2. Pochar

8.3. Al vapor

8.4. Asar

8.5. Grillar

8.6. confitar

8.7. Saltear

8.8. Brasear

8.9. freir

8.10. Estofar

9. Ayudas de cocina

9.1. Beurre manie

9.2. Roux

9.3. Bouquet garni

9.4. Liaison

9.5. Mirepoix

10. Equipo de cocina

10.1. Horno rational

10.2. Horno de convección

10.3. Freidora

10.4. Cocina convencional o de inducción

10.5. Horno microondas

10.6. Parrilla

10.7. Refrigerador

10.8. Congelador

11. La cocina es:

11.1. Una transformación de reacciones:

11.1.1. Físicas

11.1.2. Químicas

11.1.3. Biológicas

11.2. Ingredientes (materia prima)

11.2.1. Frutas y verduras

11.2.2. Proteínas

11.2.3. Legumbres

11.2.4. Tubérculos

11.2.5. Cereales

11.2.6. Hojas

11.2.7. Aceites y grasas

11.2.8. Especias

11.2.9. Vinagres

11.2.10. Lácteos

11.2.11. Huevos

12. Sopas

12.1. Clasificación

12.1.1. Saladas

12.1.2. Dulces

12.1.3. Frías

12.1.4. Calientes

12.2. Tipos

12.2.1. Cosomes

12.2.2. Caldos

12.2.3. Cremas

12.2.4. Potages

13. Salsas Madre

13.1. Bechamel

13.2. Española

13.3. Holandesa

13.4. Mayonesa

13.5. Pomodoro

13.6. Veloutte