Alimentos funcionales

1. ¿Qué son?

1.1. Alimentos que contienen compuestos químicos.

1.1.1. proporcionan

1.1.1.1. -Beneficios a la salud, reducen la presión sanguínea, disminuir la osteoporosis y mejorar el sistema inmune.

2. ingredientes que previenen enfermedades

2.1. Fitoquímicos

2.1.1. -Isoflavonas, glucósidos, compuestos fenólicos y licopenos.

2.2. Probióticos

2.2.1. -Suplementos de microorganismos vivos.

2.3. Prebióticos

2.3.1. Sustancias fermentadas.

2.4. Fibras dietéticas

2.4.1. Flutooligosacaridos e inulina.

2.5. Ácidos grasos omega

2.5.1. -Peces y vegetales.

3. las industrias adicionan

3.1. -Resabios metabólicos, sabores y aromas sulfurados y aditivos artificiales.

3.1.1. ejemplos

3.1.1.1. Carboximetilcelulosa y ciclodextrinas.

4. en el sistema gustativo

4.1. Se relaciona con: balance corporal de agua y electrolitos.

4.1.1. se agrupa en

4.1.1.1. Cinco categorías: ácido, salado, dulce, amargo y umami.

5. sensibilidad del gusto

5.1. Las personas se dividen en: catadoras, no catadoras y supercatadoras.

6. relación con evaluación sensorial

6.1. Como una ciencia cuantitativa a través de los sentidos del ser humano para estimular y medir propiedades de los alimentos.